肠粉专用粉有什么作用？
肠粉，是珠三角地区和粤西一道具有独特风味和地方特色的汉族传统美食。传统的肠粉有肉（猪肉、牛肉）、鲜虾、猪肝、腊味、菠萝、奶黄等多种款式，通常与叉烧、煎饺等搭配食用。肠粉专用粉能提高肠粉的成型率和透明度，有以下作用：
1、肠粉专用粉可以控制煮制过程中蛋白质的吸水，形成紧密的网络结构，增加了蒸肠粉的筋韧性，从而使肠粉易于成型。
2、用肠粉专用粉可以改善蒸肠粉的色泽和透明度。一方面是因为专用粉蛋白质含量较低，淀粉含量较高，形成蛋白网络结构比较均匀，水分含量适中；另一方面是由于控制了加工过程中的加水量，也使蒸肠粉更加透明。
3、用肠粉专用粉制作的蒸肠粉，不易断裂、不易破碎、便于脱模，同时增加了蒸肠粉的韧性，食用口感爽滑。