小米煲粥怎么好吃？
作为广东人，我从小就是看着我妈用砂锅粥给我煮粥长大的… 虽然小时候经常骂她“笨”，但是长大后每次回家都会让她给我做一次… 因为用砂锅煮出来的粥很浓稠，香气浓郁。 用现在的眼光来看，这样煮出来的粥可以说是“营养流失了，美味也没了”… 但正是这种看似麻烦的工艺，保留了粥里最精华的部分——米油和米糊，也赋予了粥最迷人的风味。 所以现在无论我在哪里，用什么工具做饭，我都会尽量做到让我有那种熟悉的味道。
1.洗米 很多人可能没有洗米的习惯，但我相信大部分人都应该知道洗完大米后不要用手搓，而是要用清水冲洗干净。 因为除了灰尘等细碎脏东西，大米中可能有部分昆虫、虫子等异物，如果直接用脏手搓，很有可能让这些异物进入粥中。 有条件的可以用筛子淘米，没有条件的话用清水投洗2~3遍就行了。 我一般还会在淘米的时候加入少许白醋或者小苏打，这样能让米粒的表面更容易清洁。
2.泡米 我一般是头天晚上把米洗干净后用适量清水浸泡，但注意水量不要太多了，以刚刚没过米粒为准。 这样就能最大程度保证第二天做出来的粥软糯好喝。 如果是用电饭锅来做粥，就按平时煮饭的那样就好了，只不过时间要久一点，至少一个小时以上。
如果你是用砂锅来做粥，那我有一个独家小技巧想告诉你。 在烧沸之后，马上把锅盖盖紧，调至小火，再慢慢地熬上两个小时左右，这样能最快地焖出米油！ (划重点) 其实熬粥最重要的一点是要掌握火候，不能一直大火烧啊！不然就会跟下面这位答主一样… 说多了都是泪… 对了，如果在熬粥的时候，你发现表面有浮沫产生，那证明其中含有谷物蛋白，也是营养所在，用勺子撇去就行了。