苦瓜怎么炒什么好吃？
“苦”是判断苦瓜好坏的标准，不“苦”就不是好苦瓜。 “苦”是由苦瓜里的“苦味素”引起的。目前，科学界已经发现了20多种不同的苦味素。这些物质大部分都具有抗癌、杀菌等药理作用；也有一些能引起恶心、呕吐等副作用。 所以从健康的角度看，口味越苦的苦瓜营养价值越高。 挑选苦瓜时，最好选择表面颜色较深（深绿色）且纹理清晰，表皮皱纹较深的，这样的苦瓜比较老，味道也比较苦。 当然如果做汤、凉拌或者炒熟食用，苦味也会大打折扣。
不过要注意的是，苦瓜中的氨基酸能够破坏胃粘膜，对慢性胃炎患者来说，应该严格控制摄入量，一次吃一根即可。
1. 先用盐水浸泡十分钟。因为盐和冷水都是很好的抑菌剂，不仅能杀死附着在苦瓜表面的细菌，还能让后续烹调更入味。
2. 开火热油，锅热后放入切好的蒜片和红辣椒段爆香，然后立刻倒入处理好的苦瓜丁，转大火快炒，期间可加入少许白糖和食盐调味。 记住一定不要焯水和炖，这样会失去黄瓜特有的清香，也不够脆嫩。
推荐做法二：排骨苦瓜汤 准备一根新鲜苦瓜，适量排骨、生姜。
1. 排骨清洗干净，放入锅中，加清水煮至排骨变白，撇去浮沫。 2. 苦瓜清洗干净，对半切开，用勺子挖去籽冲洗干净，切成薄片。
3. 排骨、苦瓜、姜一起放进锅里，加足量清水，大火煮开后再煮5分钟左右至所有材料熟透。
4. 调入适量盐，拌匀即成。
需要注意的是：由于瓜类蔬菜含水量丰富，所以制作过程中，加水量一般只要没过食材就行，不需要大量用水炖煮。