茄子做凉菜怎么好吃？
凉拌茄子的做法有很多，每个地区都有自己的特色。我做的这个味道偏陕西口味，调料比较简单，爱吃辣的可以放点辣椒油，更加爽口
1.选择细长的紫茄子两个，洗净去蒂
2.刮去表皮，切成薄片 切的时候刀要与盘子成一定角度，这样才不会剁到手哦~ 切好的茄子放在水里防止变色
3.调个料汁 生抽、香醋、蒜泥、芝麻油、花生酱、盐调成汁
4.锅内放水，水开后放入茄子煮一分钟，捞出沥干水分（这样可以去除茄子多余的水分，做出的凉菜口感会更好）
5.把调好的酱汁倒进锅里烧开，淋入芝麻油搅拌均匀备用
6.把处理好的茄子摆盘，倒入调好的酱汁，撒上葱花
7.蒸锅加水，大火烧开后，把装茄子的盘子放进去盖上盖子蒸五分钟左右就可以了
8.最后，蒸好的茄子上面撒适量香菜碎，香辣开胃的凉拌茄子就做好啦！