粉蒸排骨要焯水吗？
南方人的口味多偏辣、偏酸、偏麻，而蒸菜就是其中重要组成部分，它充分体现了南方的烹饪特色，无论是荤是素，还是山珍海味，都可用蒸制方法烹制。蒸菜由于鲜、嫩、香、松、脆，因而营养成分损失较少，最大限度地保持了菜肴的原汁原味和营养。做粉蒸排骨的时候不用焯水，因为生排骨和蒸肉米粉拌匀后，腌渍半个小时左右，排骨里的血水就被充分吸收了。
家庭制作粉蒸肉一般不用糯米，用大米。大米250克，炒锅洗净烧热，把米倒进去炒干水汽、出香味，然后关火放凉。把1小勺花椒、1小勺八角和1小勺香叶倒进大米里，用料理机打碎。
蒸米粉：把大米碎倒回炒锅里炒香，倒出倒在盘子里，摊开放凉。加2大勺红腐乳汁（老干妈辣酱）、一大勺红糖，再加入3大勺自制老汤（蒸肉时剩下的蒸肉水，和煲老汤一样，每次蒸完肉都留一些，下一次蒸的时候再倒入），拌匀就可以用。
蒸排骨：把排骨1 斤洗净，在清水中浸泡半个小时去血水，然后沥干。加入2大勺生抽、1勺料酒、1大勺糖、1/2小勺胡椒粉、1小勺老抽腌渍片刻。然后把蒸米粉倒进来拌匀，静置20分钟。
将排骨倒在盘子里铺匀，上面再撒入一大勺蒸米粉，蒸锅烧开水后大火蒸50分钟（排骨比较大就再多蒸10分钟）。蒸好后撒上葱花、香菜就可以了。