如何烧排骨会比较好吃？
排骨1000g，切小块后冷水下锅 加入两片姜，一丢丢料酒去腥，大火煮开后捞出冲洗干净。（这一步也可以换成先飞水再炒制） 锅中放一勺花生油+一勺冰糖，小火熬化，颜色变成深棕色后，倒入排骨翻炒均匀上色。 加入葱段、姜片和八角，继续翻炒片刻。 (我的八角是买卤料包送的，非常小) 把豆瓣酱和黄酱都倒进去，中小火慢慢炒匀，大约一分钟。
如果此时有汤汁沸腾冒出，说明酱料还没完全覆盖鱼肉，可以继续炒一会；如果汤汁变少，可以直接下一锅水了。 倒入开水，水量没过排骨即可。大火烧开转小火炖半小时左右。
这时可以尝尝味道，咸淡合适就关火让排骨浸泡在汤汁里慢慢入味。过夜最好，至少三个小时。 泡好后的排骨捞出来洗净锅，大火收汁儿，撒葱花香菜末增香，起锅装盘。
如果有时间有耐心，可以把卤好的豆腐卷/豆丝/鸡蛋皮等等荤素搭配一下，简单拌一拌也很好吃~