什么鱼好吃火锅？
首先，火锅和鱼的完美结合应该叫做“鱼火锅”，而不是“鱼肉火锅”——用“肉”字来称呼这种食品，好像里面全是对应着“烤肉”“涮羊肉”之类的食物。其实，像“水煮鱼”“酸菜鱼”“香辣鱼”这些叫法才是正确的，因为这些做法的“主角”是鱼而非肉。 其次，好吃的鱼火锅应该用好水好油和好食材做出好味道。
1、好水。现代火锅多用天然气或者电作为热源，锅底一般由牛油、猪油等动物油脂配上辣椒、花椒等香料制作而成。如果是清汤锅底，加入老母鸡、猪蹄、龙骨等原料熬成的高汤也是不可或缺的原材料。好的水源是做出一碗好锅底的关键，在挑选的时候应该注意选择水质清澈无杂质并且含有微量矿物质的锅底。
2、好油。常见的火锅油料有生油和熟油两种，生油即未经高温加热处理的植物油或动物油；熟油则是经过高温加热的植物油或动物油。相对于生油来说，熟油更加香醇浓郁而且不容易产生油烟。不过要注意的是，无论使用哪种油的锅底，温度都不宜过高，否则香味容易流失且会造成营养损失。
3、好食材。食材的好坏直接影响了火锅的味道，因此选择新鲜优质的原料是保证口味的前提条件。一些特殊的食材还需要进行额外加工才能够入锅食用。 例如，自带鲜香气息的海鱼可以是火锅的好食材，但一般的海鱼腥味较重，需要进行去腥处理。除腥的方法有：将鱼类浸泡在啤酒中，直到酒味淡去；或者蘸着芥末、蒜泥吃，既去除腥味又增添风味。