猪肉怎么腊好吃？
首先明确一点，猪肉不同部位适合做的菜肴是不同的。 比如说五花肉，由于有肥肉，所以更适合做红烧肉、米粉蒸肉和梅菜扣肉等等；而瘦肉部分则可以做糖醋里脊、孜然炒肉等。 但是猪身上有些地方的肉却可以用来做腊肉，比如猪肚皮上的肉（俗称“肥肠腰子”）可以做成酸辣肥肠、苦瓜炒肥肠，小肠可以灌香肠或者煮汤，猪肝可以用来做爆炒猪肝或凉拌猪肝。那么，最适合做腊肉的猪肉是哪块呢？其实是猪颈肉。
猪颈肉是靠近喉咙下面的一块肉，这个地方的肉因为经常运动所以肉质较紧致，同时因为很少人吃，所以比较腥气。但是用猪颈肉来做腊肉正好能够解决这些问题。做好的腊肉鲜香滑嫩，而且一点都不油腻！ 想要做出好吃的腊肉，选肉、泡肉、腌肉这些步骤非常重要，下面就逐一讲解：
1.选好合适的猪肉很重要。前面说道，只有猪颈肉适合做腊肉，那么，在选购猪肉的时候就要注意不要买错地方了。虽然一般超市都会把猪脖子部分的肉削掉，但还是要看看是不是猪颈肉，免得买到夹心腊肉。
2.泡肉不能少。在做腊肉之前，用冷水浸泡猪肉是必不可少的工作之一。通过清水泡洗，可以把猪肉表面的腥味清洗掉。值得注意的是，在泡肉的过程中，不要直接用冷水直接浸泡，否则容易腐烂变质。
3.腌制也是关键。在泡肉的过程中，我们可以准备其他的辅料来腌制猪肉。一般做腊肉会用到食盐、香料和白酒这3种辅料。先把上述用料调成蘸料，均匀地涂抹在猪肉上，揉搓至湿润柔软的状态，再用纱布盖住，让猪肉腌制30分钟左右。 如果时间充足，可以让猪肉腌制一晚，更能入味。
Tips： 在腌制肉类食材时，如果想让口感更加好，可以用鸡蛋清代替食盐调味，既能保证味道，又能使成品颜色更鲜亮。