腌制青菜干怎么好吃？
在南方，最传统的做法是“风腌”。选新鲜脆嫩的青菜，去掉老叶和黄叶子，洗净晾干；烧一锅清水加入少许食盐，放入青菜烫熟，马上捞起沥干水；趁热把适量粗盐搓进青菜里，用力捏挤青菜的水分，使其更入味。接着，把菜装进坛子里，一层层码好，在最上层铺上新鲜的竹叶或者芥蓝叶，盖上盖子，让其慢慢入味和发酵。 一般两三天后就能吃了，这个时候的风腌菜清香鲜美、咸淡适中。如果喜欢咸一点可以多放些盐，但如果放在阳光下面暴晒就会太咸了！如果盐太少就不好吃了哦~
除了直接吃，风腌菜也是炒着吃的一把好手啊～用腊肉、腊肠配上风腌菜来煲粥，风味独特。 不过要注意的是，风腌菜的腌制时间并不是越长就越入味哦。一般十几天以后就已经很入味了，如果放得时间过长反而会变苦。