原料：罗非鱼一条（约1.5公斤）、葱姜蒜、八角、干辣椒段、豆瓣酱、生抽、老抽、白糖 做法步骤： 1、准备好所有食材，洗净切丝备用；罗非鱼去头去尾，用锋利的刀从背部切开，鱼肉用刀划成小块；用盐、胡椒粉、料酒腌渍入味半小时以上，中途可以翻动几次使味道均匀； 2、锅内放适量油烧热后，放入豆瓣酱炒出红油，加入葱、姜、蒜和八角炒香，然后倒入生抽和老抽，再掺入适量清水烧开；将处理好的鱼片放入锅中，小火炖至熟透；最后大火收汁，根据个人口味调入白砂糖和白醋拌匀即可出锅。
小贴士： 1、做这道菜要用小火慢炖，火太大容易糊锅，而且味道也不够浓郁。
2、鱼肉很容易熟，所以不用炖太久，否则就容易老了。如果感觉不够咸，可以在出锅前试尝一下味道，适当加盐调味。
3、我用的豆瓣酱比较咸，所以在腌制时没有再放盐了。如果用不太咸的豆瓣酱，可以酌情添加食盐。
姬星泽优质答主干烧生鱼
材料
生鱼1250克、熟猪油250克、酱油50克、白糖25克、葱白15克、姜5克、精盐1.5克、料酒10克、鲜汤300克、胡椒粉少许。
做法
(1)将生鱼去鳞、腮和内脏，洗净。在鱼身两面各剞上斜十字花刀，用酱油、料酒、精盐、腌约30分钟。将鲜汤、白糖、料酒、精盐、胡椒粉等入碗调成味汁，葱白切寸段、姜切片。
(2)锅烧热放熟猪油，烧至七成热时，将鱼下锅两面煎黄，烹入绍酒，加姜、葱，倒入调好的味汁，盖上锅盖，用中火烧10分钟，把鱼烧透，最后用旺火烧至汁浓，翻入盘中即成。
清炖生鱼
材料
生鱼1250克、水发香菇20克、熟火腿10、大白菜心80克、胡椒粉、葱、姜、料酒、精盐、高汤各适量。
做法
(1)将生鱼去鳞、鳃和内脏，洗净，在鱼身两面，斜剞上十字花刀。将香菇、火腿、大白菜心分别切成片。把葱切成段，姜切片。
(2)锅内放入高汤(汤要淹过鱼身)，加精盐、葱、姜、料酒烧开，下生鱼、香菇、火腿、白菜心、胡椒粉，用小火炖至鱼熟，拣去葱、姜，装盘即成。
