鱼蛋怎么红烧才好吃？
把鱼蛋放锅里炒一下，加入生抽、老抽、白糖、白酒适量，加入切好的葱姜蒜，炒出香味后加水没过鱼蛋，大火烧开后撇去浮沫，盖上盖子小火炖四十分钟。 注意：水一定要一次性加足！如果中途水不够了，千万别往里面加凉水，这样会使鱼蛋的口感大打折扣！ 这是最关键的步骤，也是我花了好大的功夫总结的。很多人做这道菜肴的时候都是直接下锅炒，这样做是不对的，因为鱼蛋本身含水分较多，如果在锅内高温爆炒的话很容易流失掉，从而影响最后成菜的效果。而如果你把鱼蛋提前焯一遍水就大错特错了，这样会彻底毁掉它鲜嫩的口感。最佳的烹饪方式就是——冷锅下油，烧至四成热时放入鱼蛋，慢慢用小火把鱼蛋煎透至表面泛黄起泡，此时加入调料和佐味材料，先用中小火煲40分钟左右，等汤汁收浓，鱼蛋充分入味即可。