家里挂面怎么做好吃？
作为山西人，我最拿手的面食就是刀削面、猫耳朵和剔尖儿（别问我为什么是这三样，我也不知道）。 先说说削面吧，这个最简单，煮好之后浇上调料就可以吃了。 把面粉倒在案板上，中间戳个洞，慢慢往里加水，同时用筷子搅拌； 等面粉变成絮状，用手揉成光滑的面团，盖上盖子饧20分钟； 取出面团，擀成薄片，切成细丝； 用刀架（没有用刀架可以用抹了油的擀面棍代替）将面条压薄，用菜刀刮去两侧多余的面粉，这样不会粘刀。 大火烧水，水面刚沸腾时下入面条，再次煮开以后，倒入一勺凉水，面就熟了。可以拌着酱吃，也可以配着菜吃。 猫耳朵也是刀削面的变种，但是成品的形状就像猫耳朵一样。做法如下： 取适量面粉，加食盐和水，和成光滑的面团，然后盖上一块湿布，静置半个小时左右。 这个时候可以做臊子了——如果是瘦多的肉馅的话，需要加清水炖至酥烂，如果是肥多的肉馅则不用。 在碗里加入适量生抽、香醋、辣椒油、鸡精、胡椒粉、葱花，搅匀后倒入锅里熬开的汤汁，拌匀制成汤料。
接下来就是最耗时耗力的环节了，揪一块面团擀成薄薄的皮，然后卷起来，用刀切成均匀的小段，每段再擀成薄片。然后拿出一只碗，倒扣在面上，用手捏住两边，用力挤压出猫耳形的面条。 水煮开以后，撒入少量的盐，然后放入猫耳朵，煮熟之后连汤带面倒入事先调好的汤料里即可。 这个面和饺子皮差不多，非常的薄而且透亮。你可以在表面铺上蔬菜或者撕一点熟肉，浇上汤汁，拌匀了就很好吃。
最后来说说剔尖儿吧。 取适量面粉，加食盐和水，和好揉匀后醒15～20分钟左右。 取出一部分面团，搓成长条，揪成大小适中的剂子，按扁，再用擀面杖擀成薄片。 锅中加水烧开，同时准备一个空碗，里面放少许淀粉和芝麻酱调成糊状备用。 水开后，放入一面片，用筷子轻轻拨散，防止坨在一起。等到所有面片都飘起来后，说明已经熟了，捞起沥干。 把面糊倒入锅中，调成小火，不停搅拌直至变成透明状，加入酱油、醋、花椒油、味精调成味汁。 最后把这步调好的味儿浇在刚刚盛出的剔尖儿上面，一碗美味可口的剔尖儿就做好了！