猪肉饺子馅怎么弄好吃？
说下比较关键的一点，也是我特别在意的一点。 就是无论什么馅的饺子，都要尽量把里面的水分控干或者挤出。 因为水分太多，煮的时候很难控制，很容易出水多，饺子皮粘一起，或者煮熟后里面稀稀拉拉。 那如何把馅料里的水分适当去除呢？很简单！
在调馅的过程中，少加水，最好是加少量淀粉糊（土豆淀粉和面粉1比1混匀），然后搅拌到合适的稠度即可。如果水加的过多，后面就稍微用大火煮制一下，让多余的水汽蒸发掉一部分。
下面说说具体的调法。 以肥瘦相间的五花肉为例，最好选用带一点肥肉的五花肉，吃起来油脂较少又不腻。 做肉馅的五花肉要清洗干净，去掉肉皮上的毛，再用冷水浸泡出血水，这样做可以充分去除腥味。 接着把五花肉剁成肉馅，尽量细一些。
往肉馅里加入姜末、葱末及适量盐、生抽、老抽、料酒朝一个方向搅打均匀，再加入白糖提鲜，胡椒粉调味，继续搅打至粘稠上劲儿。 最后一步就是挤净水分（很重要哦！），让肉馅内部没有多余的水分，这样煮的时候就不会有汤了。 如果是素馅就不用剁肉馅了，直接用菜刀把它切得细细的就可以了。 例如白菜、西葫芦等蔬菜，在用刀切碎后，最好用少量的油拌匀，这样能让食材表面的植物油覆盖在表面，达到锁住水分的效果。 但要注意的是，拌油的时间不要太久，刚刚均匀沾上油即可，太长时间会烧焦锅底。