作为一个在成都生活了多年的外地人，对成都有多的好吃的有自己独特的见解（虽然可能不专业但是很用心啊哈哈），之前写了火锅和串串，这次来写一写我爱的另一种成都美食——牛肉干！ 先声明一下我是非常非常爱吃牛肉干的，各种品牌各种味道的都喜欢，而且我对牛肉干的爱是疯狂到极点的，以前在苏州上班的时候周末回成都必买一大袋牛干或者卤肉，每次坐车都会看路边有没有卖牛油的，看到就会买一点加到泡面里吃。
好了说正题。成都有好多可以买到新鲜牛腩的地方，比如双桥子附近有个海鲜市场，里面有很多卖新鲜牛肉的摊位，可以直接买回来做汤喝或炖菜，这里推荐一家我在成都最爱吃的牛肉饭店，叫做孔亮南汤，他们家的炖牛肉、酱牛肉还有麻辣牛肉都非常好吃，分量也很足，适合喜欢大块吃肉的朋友。
如果不喜欢吃炖牛肉的话，那就去成都最大的食品批发零售市场——荷花池吧，里面应有尽有，而且很便宜，我买过最便宜的一包牛肉干好像是10块钱左右（具体价格忘了，但确实挺便宜的），不过这个没有味道，需要自己回去调味。 这两个地方都是买生的，如果想要即食的，可以去买买买了。
余沅润优质答主成都作为一座历史名城，物华天宝，美食文化极为丰富，作为吃货的你还不动身？那么在成都，你一定尝试过一些特色的小吃和美食，比如成都牛肉干！
牛羊肉向来是川人的大爱，好的牛羊肉，新鲜，没有经过任何添加剂的加工，味道更是别具一格，尤其是牛肉干，有多种口味可选，包装也更为精美，所以牛肉干不仅是成都人的大爱，同时也被制作成为四川特产。
牛肉干好不好吃，主要是由其制作工艺和原料所决定的，牛肉干源于牧区，牧区的人们经常进行牛羊放牧，所以为了减少奔波，牧民们将新鲜的牛羊肉进行晾晒风干，不仅节约了储存的空间，而且随吃随取，便于携带。
如今的成都的商家为了让更多的食客品尝到美味的牛肉干，更是将制作牛肉干的工艺进行了传承，让古老的技艺在现代大放异彩。当然，一些有追求的商家为了能制作出味儿更足的牛肉干，特地跑到了牧区采购上好的牦牛肉，牦牛肉是牛中之王，和其他的牛肉相比，营养价值和口感是其他牛肉所远远无法比拟的！
好的牦牛肉到了成都后，并不是一晒了之，为了更好的味道，商家会根据多年的烹饪绝学，秘制酱料，配料腌制，在秘方的加持下，酱料更容易渗透进牦牛肉的肌肉纤维，这样加工出来的牛肉干味道会更加的麻辣鲜香，让吃惯了火锅串串的川人，吃一次就会上瘾！连那些平日里不吃辣的人吃了都忍不住多拿几块！
商家会根据食客们的需求制作出五香、原味、陈皮三种口味，五香口味味道更重，鲜香浓郁，咸辣适中，陈皮口味甘香适口，细嫩化渣，原味口味保持了牛肉原有的风味，有嚼劲！三种口味制作方法基本一致，都会经过切块、腌制、烤制、晾晒等步骤，而制作的工艺也有独到之处，比如使用农家柴火进行烤制，烤制一半时喷洒蜂蜜、秘制酱汁等。
好的工艺做出好的食品，商家为了让食客品尝到新鲜的美食，会将新鲜制作完成的牛肉干在24小时内急送食客手中，不积压库存，保证了美味的鲜度。
