家公鸡怎么烧好吃？
我推荐的这个做法，保证你吃过就忘不了～ 先放一个成品图镇楼。 这就是我用这个方法做的鸡汤，是不是超靓！ 而且做法超级简单，我推荐用砂锅来做（因为我只有砂锅...） 把切好的鸡肉块放在砂锅里，然后倒入开水（一定要用开水哦，这样才不会腥），加入生姜、花椒、八角和桂皮，开大火煮开。 大伙都知道，炖鸡汤最讲究的是火候，要先大火把汤烧开，再小火慢炖。但是，我在煲汤的时候有一个习惯----看水是否沸腾，如果锅里的水是沸腾的，我会马上把火调小，并且一直保持这种状态。 为什么要这么做呢？因为我是广东人，我们那边的鸡比较“生”（就是新鲜的意思），肉质很紧实，需要用较大的火力把肉煮熟。而北方的鸡可能是“熟”的（不是贬义词哈，是指经过一段时间存放后，鸡肉变得软烂），所以火太小，温度不够，就容易炖不烂。
至于要炖多久，这个要看你的刀工还有你所用的鸡汤。如果是为了做汤，可以把骨头一起放进去炖，如果是为了做鸡汤，那就只放鸡肉就可以了（放骨头是为了让汤更浓）。以我的经验来说，用普通的菜刀剁成块的鸡肉，炖一个小时差不多了，如果是电压力锅那只需要半小时。 这里要注意两个细节：一是不要用铁锅来炖鸡汤，会串味；二是千万不要在汤里放盐，会影响鲜味。
等汤汁变成乳白色，且鸡肉已经软烂脱骨时，说明鸡汤炖好了。最后可以根据个人喜好撒点葱花或者香菜，一盆鲜美的鸡汤就做好了。 用这个方法做出的鸡汤，汤色奶白，汤汁浓郁，喝起来鲜醇浓厚。 吃完鸡汤还可以把锅底的油脂刮起来炒个青菜，鲜香味美~
家公鸡在农村是很容易买到的，在农村家家户户基本上都养着土鸡，如果想要宰杀的话是非常容易的。土鸡和超市里边养殖的鸡口感上还是有很大的区别的，土鸡的鸡肉非常的鲜美而且紧实，炖熟之后有着柴鸡般的口感，吃上一口就忘不了那种美味。
土鸡在农村大部分都是用来炖着吃，炖熟之后鸡肉非常的鲜美，味道非常浓郁。当然除了炖汤之外，其实用土鸡炒菜也是非常美味的，今天给大家分享一道用土鸡炒五谷菇的家常菜，做出来的菜肴鸡香浓郁，又融合了五谷菇的清香味，特别下饭。
【家公鸡炒五谷菇】
需要准备的食材：家公鸡一只、五谷菇一包、小米辣四个、生抽、蚝油、食盐、黄酒
烹饪步骤：
1、首先将家里的公鸡宰杀，然后将它清洗干净，因为家养的公鸡比较老，所以如果想要做的更加的入味的话，最好是用刀将鸡肉切成大块之后再剁成小块，这样的鸡做出来更加的的入味。
2、将处理好的鸡肉放入凉水中，然后加入几勺黄酒，再加入处理好的姜片，大火将水烧开，等待鸡肉将水烧开之后将锅中的浮沫撇掉，然后将鸡肉捞出来，控干水分备用。
3、五谷姑清洗干净切成小段，然后起锅烧油，油热之后将处理好的五谷姑倒进锅中爆炒，炒到五谷姑的表面微黄之后加入处理好的鸡肉，大火将鸡肉炒透。在这一步需要注意，因为鸡肉块比较大所以炒透鸡肉是需要较长的时间，因此在这一步一定要用大火炒透鸡肉，炒到鸡肉变色并且没有生肉的色泽为止。
4、鸡肉炒透之后加入生抽和蚝油，再加入黄酒、食盐和开水，大火将水烧开之后转为中小火煨十五分钟左右，因为公鸡比较老时间长一些更加的入味，之后开大火将锅中的汤汁收至粘稠，这样一道香喷喷的公鸡炒五谷姑就做好了。
