辣子鸡丁好吃么？
我做的辣子鸡不是正宗川味的，是四川辣味，超级好吃！做法也简单，就是油炸熟后再二次爆炒的过程有点麻烦。 先买新鲜鸡腿（超市冷冻的快过期了），去掉骨头和皮后，把鸡肉切成1.5厘米的小块儿；加入盐、生抽、白糖、白酒（我喜欢用江小白）腌制1个小时以上； 接下来最关键的一步来了——裹蛋清淀粉。这个步骤是酥脆的关键，一定要好好揉搓入味~
把鸡蛋清和淀粉混合调成糊状，充分搅匀至无颗粒感； 把腌好的鸡肉完全裹上糊，均匀蘸上一层芝麻(可选)； 锅内烧油，7成热时，放入鸡丁炸至金黄酥脆捞起沥油； 原锅留底油，大火加热，放入姜片、花椒、干辣椒段炒出香味； 倒入炸好的鸡丁快速翻炒； 临出锅撒入葱花翻拌均匀即可。
一道外酥里嫩的辣子鸡就完成啦~ 吃不了辣的，可以用老干妈或者剁椒酱来代替辣椒，也很不错哒^^