我说的方法特别简单，但特别好使！ 把肉切成薄片（越薄越好），放在一个小碗里，然后把辣椒面、花椒粉、蒜末用热油炝一下，均匀地泼在肉片上，再适量撒点味精和盐，搅拌均即可。这个做法做出来的凉肉片又嫩又香，保证你吃了还想吃。
以前我家做这个菜的时候，都是直接用生花生米榨的油，现在生活条件好了，用花生油或葵花油都可以。 用生菜或者凉白开泡的米饭拌着吃也特别不错。
还可以做个凉拌苦瓜，把切好的苦瓜块放适量的盐和色拉油腌制10分钟左右，然后捞起来沥干水分，浇上调味酱油和熟香油，拌均匀就可以啦～
或者来个清爽的凉拌黄瓜，把黄瓜刨成细丝，加入食盐拌匀，腌渍15分钟以上，再把水挤干，放入生抽、香醋、香油和剁碎的朝天椒拌匀即可。
以上两道菜都很清热下火。
晚上吃饭时间比较晚，肚子饿的话可以先吃个水果垫垫底，推荐吃个猕猴桃，它富含维生素和纤维素，可以帮助消化，清肠减脂。 或者吃个香蕉也不错，香蕉含有碳水化合物，睡前摄入这些物质能够提供充足能量，让你安心入睡。
谌冰采优质答主准备材料：
精瘦后臀肉1000克、豆豉少许、蒜末少许、生姜末少许、熟芝麻少许（装盘时加点提味）、
调料：菜籽油500克、精盐15克、味精5克、辣椒面20克、花椒面10克（一定要用青花椒，这样做出来的凉白肉才有麻香味！）、芹菜80克、大葱50克、八角2颗、草果2颗、丁香少许、三奈2-3片、白酒2茶匙
制作过程：
切凉白肉的肉一定要是头晚就杀的生肉，并且在头天晚上要排干血水，这样的肉做凉白肉味道才最好！用料水将瘦肉泡净血水后放入锅中！再加入冷水至没过瘦肉5-8厘米！加入所有需要的香料大火烧开后撇净浮沫，加入10克精盐！然后转成小火煮约40分钟，将煮好的瘦肉捞起，控干水分，放在案板上，用锋利的刀切成约0.3厘米的薄片！
将生姜末、辣椒面、豆豉、放入碗中，再烧50克菜籽油淋在碗中，用热油将原料炝香！然后加入10克精盐、味精、花椒面搅拌均匀成调味汁（这是凉白肉的灵魂调味汁！）
取切好的瘦肉平铺在容器底，倒入1/4的凉开水后加入一半调味汁！然后再铺上一层切好的瘦肉再注入1/4的凉开水，最后再倒入剩余的调味汁、腌渍半小时左右！
将腌渍好的瘦肉摆在盘子底，撒上熟芝麻、用芹菜和大葱装饰即可！
