啤酒里加水果有啥作用？
加水果的原因有很多，最主要是为了增加酒的口味，使啤酒在麦芽和酒花主导的双重味道里增加更多层次的香气和风味。不同水果的特点不同，不同的做法加入不同水果后呈现的风格也有区别。这些水果可能包括（但不限于）：橙皮、柠檬、芒果、菠萝、百香果、荔枝、树莓、草莓、蓝莓、西柚、苹果、蓝柑、香蕉、樱桃。
水果入酒有多种方式。以樱桃比方：1、生樱桃（加之前需经过巴氏消毒）浸泡，2、煮沸后和麦汁一同煮沸，3、煮沸后投入冷泡槽中，4、煮沸后啤酒发酵到一定阶段时投入发酵罐中二次发酵，5、煮沸后啤酒发酵结束后投入贮酒罐、贮酒桶中熟成，6、发酵完成后经过果汁，7、发酵完成后在瓶中加入发酵的樱桃汁（樱桃汁先经过发酵析出酒精）。以上方式都可以完成“樱桃入酒”这个步骤，但是不同的方式会让成酒具有不同的风格。生樱桃浸泡的风味会更清爽活泼一点，煮沸后冷浸的樱桃风味更浓郁一点。加入发酵罐和加入贮酒桶的，前者新啤酒和年轻樱桃味更浓郁，有樱桃啤的感觉，后者发酵成熟的啤酒和熟成的樱桃味更饱满一些，有波特樱桃罐（樱桃混入装有发酵完全的黑啤酒的橡木桶继续熟成）的感觉，更加复杂香甜。如果使用的是发酵后的樱桃汁，由于樱桃的糖分在发酵中会全部或大部分转化为酒精，所以成品酒会更干一点。加入方式的不同决定了啤酒的不同风格，就像葡萄品种和酿造方式决定了葡萄酒的风格一样。其实水果的生熟程度也影响酒的风味，樱桃酒和李子酒最好用生樱桃和李子做，熟的发酵后风味会有腥味。
并不是所有水果都适合酿造啤酒。比如非常酸的青柚子，就很难找到合适的啤酒风格做伴侣，因为过酸不仅会影响酵母的工作，而且会破坏酒的平衡感。比如香蕉，由于啤酒发酵的副产物乙酸和空气中二氧化碳的作用生成乙酸乙酯，酯类是易挥发的，所以香蕉味往往会非常浓郁甚至盖过麦芽酒花的风味而不符合大多数人的口味。像芒果菠萝百香果这些水果就几乎没什么禁忌，和任何风格的啤酒都可以混酿。
啤酒里加了水果以后并不等于啤酒加了水果那么简单。水果的酸度、甜度、风味和啤酒的苦味（IBU）、糖度（比重）、酒精度、风味、酚类（烟熏感）、温度等等因素交织在一起平衡出一种完全不同的饮用体验。对于水果味重的人来说，也许一杯果味啤酒胜过一篮子水果。