烧菜时放醋起什么作用？
做饺子馅，调凉菜的时候都喜欢放点醋。其实做荤菜的时候放些醋也是有道理的。 首先从味道上来说，肉类在烹制过程中会产生氨基酸类物质而带有甜味，但是这类甜味不耐高温，极易损失消失。如果在烹调时加入少量的醋，就能很好地保护这类物质不被破坏，使得菜肴的味道更佳。
其次从营养价值上来看，肉类中蛋白质含量较高，然而胶原蛋白含量也较丰富。如果长时间的高温加热，会让部分蛋白质变性和失活，从而影响营养价值的发挥。而在烹饪的过程中，加入少量食醋能起到软化和保护肉质的作用。白醋中还含有一种有机酸——醋酸，它可以溶解食物中的钙、镁等金属元素，使其更易被人体吸收利用。所以吃糖醋排骨、醋溜白菜等酸性口味的菜肴对人体大有好处。
需要注意的是，这里提到的醋应该是酿造的食用醋，而不是含有添加剂的醋精（醋酸的溶液）。因为后者缺乏碱性物质的调节，具有较强腐蚀性，会严重损伤牙齿和消化道，对身体健康不利。 除了上述两个好处外，用热醋浸泡的大米还可以起到杀菌的作用哦！