菜苔怎么腌最好吃？
湖北襄阳的人应该都知道，用咸菜坛子腌制菜苔是本地非常有名的传统美食。 每年过了立春，天气渐渐转暖的时候，家里就会开始准备做咸菜了。这个时候蔬菜的价格是最便宜的，一颗白菜几块钱就能买到，用腌制的做法能吃到夏天，成本也就两三块钱一斤。
制作的过程并不复杂。首先把新摘的鲜嫩菜苔清洗干净，然后晾干水分，注意一定要沥干水，不然容易坏。接着把晾干的菜苔放进去，倒入烧开的盐水，浸没菜苔就好，放点八角、桂皮和干红辣椒更好。 最后就把坛子盖盖子密封，放在阴凉的地方，等到二十天左右就可以捞出来吃了。这时候的菜苔已经变成了翠绿色，味道咸香爽口，而且非常脆嫩，搭配喝粥简直就是绝配！ 我平时很喜欢吃泡菜，自己在家也会经常做，不过我做的泡菜是四川的那一种，味道比较酸辣。而襄阳的咸菜则是咸香的口味。
虽然都是同样的食材，但是做法不同，做出来的口感和味道差异也很大。 你看看我这棵芥菜头，就是之前没有做好，放多了盐，结果变成了一棵“酸菜”，泡在汤汁里，看着就很有食欲吧。 但是如果是第一次做的话，建议尽量少放盐，因为盐吃多了不仅会烂得快，而且会失去菜的营养价值，而且多吃也无益健康。你可以尝一下，如果感觉太淡，再适当加点盐进去。