木耳素炒怎么好吃？
要挑选质量上乘的干木耳。 市场上常见的干木耳有三种，分别是水发黑木耳、鲜木耳和干木耳。一般情况下建议购买水发黑木耳，因为水发黑木耳是经过浸泡后水分充分浸入黑木耳中而制成的，其表面黏液质充分溶解，口感较好；如果直接买干木耳，回家后需要浸泡6～8小时（其间需换几次水），再清炒即可食用。但需要注意的是，泡干木耳的水不要丢掉，可用来炒菜或者煮汤。 第二，要选择颜色黑的木耳。 市面上的干木耳根据颜色可分为深褐色、浅褐、黑褐等，一般情况越黑越好，这是因为干木耳在晾晒过程中温度较高，如果颜色较浅的木耳可能会有霉变的可能，这样的木耳不能吃。但如果颜色特别黑，就要注意是否是陈货了，因为它经过长时间的暴晒可能味道会比较差。
第三，要掌握好清洗方法。 首先把干木耳放在容器里，加水（没过木耳），用手轻轻搓洗，这样能去掉上面附着的泥沙。然后再用清水漂洗几遍以去除残留的泥沙和其他不干净的东西。
最后，给大家分享两道用干木耳做的家常快手菜。 【醋溜木耳】 所需食材： 泡发好的木耳200克、大葱半根、食用油适量、盐1勺、生抽2勺、老抽1勺、白糖1勺
做法： 1. 将葱切成葱花备用。
2. 锅内热油，倒入葱花爆香。
3. 随后加入切好的木耳，调入生抽、老抽、白糖，翻炒均匀。
4. 最后淋上白醋，炒至熟透就可以出锅啦~ \n\n\n【香菇烧木耳】 所需食材： 泡发好的香菇500克、泡发好的黑木耳200克、油适量、生抽2勺、老抽1勺、白砂糖1勺、豆瓣酱1勺、剁辣椒1勺、胡椒粉适量、葱花少许
做法：
1. 香菇去蒂切丝，黑木耳切小块。
2. 锅内热油，放入香菇、黑木耳爆香。
3. 随即加入适量生抽、老抽、砂糖、豆瓣酱、剁辣椒和胡椒粉调味上色。
4. 最后撒上葱花，大火炒匀入味即可。