黄豆怎么发酵怎么好吃？
用豆子做美食，是很多人儿时的记忆。 泡上一袋豆子，在等待它发醉的这段时间里，可以做一些别的事情，或者什么都不干，只是想着“它快发了”，这种期待和等待的过程本身就很有乐趣。 当豆子发出诱人香味的时候，那种满足和兴奋感不言而喻。 而豆子的营养价值很高，富含蛋白质、维生素以及矿物质。同时，由于含有的植物蛋白具有类似激素的作用，对于人体功能的调节有着非常重要的作用。
而将豆子制成美味佳肴更是锦上添花，让美味和营养兼得！ 今天我就分享一下关于如何把豆子做成美味佳肴的小技巧吧~ 用到的食材有：黄豆、酱油、白砂糖、香醋、八角、桂皮、白酒、辣椒。
第一步：选料 黄豆的选择很重要，一定要挑选优质新鲜颗粒完整的黄豆。
第二步：浸泡 要让黄豆快速发芽，需要提前一天将它放在水中浸泡，直至黄豆吸收水分膨胀、发软。（注意：一定要充分浸透，不然会影响发酵） 第三步：蒸煮 我们这里所用的黄豆都是已经浸泡好的，所以可以直接进行下一步——蒸制。将泡好的黄豆上锅蒸熟，这样更有利于发酵。 第四步：冷却 在制作豆豉的过程中，温度是很重要的一个控制指标。当黄豆蒸熟后，我们需要将其放入凉水盆中冷却，并不断换水，使温度保持在35℃以下。如果温度太高，就会杀死其中的有益菌，从而影响发酵。
第五步：拌料 待黄豆降温至35℃以下时，我们就可以开始拌馅了。往里面加入适量食盐、白酒、白砂糖、生抽，搅拌均匀后静置半个小时，让它进一步入味。 第六步：密封发酵 接下来就是把拌好味的黄豆置于密闭容器中，让其发酵。夏天只需2-3天，冬天则需要7天左右。当发现黄豆表面有泡沫产生并且味道变得鲜香四溢时，就说明发酵成功了！
第七步：炒制 取出适量的发好的黄豆，起锅热油爆炒一下，使其更加芳香四溢。
第八步：装瓶 其实做好的豆豉既可以一次性吃完，也可以装进干净的瓶子里，放置在冰箱中冷藏，便于日后取用。 想吃的时候，拿出一把来烧汤，或者是搭配着其他蔬菜炒菜吃，都是非常不错的选择哦~ 你还可以发挥自己的想象力，多尝试做不同风味的豆豉，比如添加花生、核桃、胡椒粉等等，做出独属于自己的风味豆豉。 只要你敢于探索，就会发现原来制作美食是这么有趣的一件事情呢！