乌江酸鱼怎么做好吃？
这道乌江酸鱼，是黔北、川南地区老百姓最爱的一道特色传统菜肴。主要原料除黑鱼以外，还有黄豆酱和泡辣椒。 做这道菜先要把黑鱼宰杀清洗干净，剔下鱼肉，然后给鱼肉打上柳叶刀缝，这样做出来的鱼会更美观。下面就来聊聊这道菜的烹饪过程吧~
【步骤一】：把鱼肉平铺在菜板上，横着打刀，每隔 2～3毫米的距离划一刀，但要记得不要彻底切断！然后在鱼身上抹上黄酒，撒上盐腌渍10分钟左右。 （为什么要先用黄酒去腥呢？因为黄酒的酒精浓度低，而且含有氨基酸和酯类等物质，具有独特的香味，用黄酒去腥效果是最好的）
【步骤二】：锅里放油，烧热后爆香姜片，然后把处理好的鱼肉下锅炒熟，可以放一点胡椒粉增香，但是一定要掌握好火候，不能太早放胡椒粉，否则香味出不来。 （炒制的过程中，最好用锅铲压一压鱼肉，使其更容易熟透）
【步骤三】：准备一个干净的坛子，先把泡椒、泡姜、野山椒、老醋和豆瓣酱放入坛子中煮沸，然后再加入白糖或冰糖，煮出香味以后倒入准备好的鱼片，小火煮5分钟，让鱼片充分入味。 （这里为什么要加冰糖而不加白砂糖呢？因为砂糖加热后会变成糖浆，而糖浆会附着在大米表面，会影响发酵）
【步骤四】：等到锅中汤汁变得浓稠，就可以关火让酸菜鱼冷却浸泡了。一般要浸泡6个小时以上，中途最好再翻动一下鱼身，使味道更加均匀。 （为什么一定要浸泡这么久呢？目的是为了让鱼肉充分吸收酱汁的味道，达到最完美的口感）
第二天就可以吃了！用筷子夹起一块鱼肉，放在嘴里细细咀嚼，那感觉妙不可言……除了鱼肉以外，剩下的汤汁也别浪费，用来煮面条或者米粉都特别好吃！ 【贴士】做酸菜鱼使用的水一定要干净且无油的自来水，这样才能保证鱼肉的清洁。另外切辣椒的时候千万不要沾到眼皮哟！会很辣的！