1. 将水烧开，放进买回来的嘎达咸菜。（别直接放盐啊！会咸死的！）泡20分钟左右。这个时候你会发现水的颜色稍微变深了。 OK 捞起来沥一下水分备用。
2. 热油锅，把剁碎的郫县豆瓣酱和剁碎的泡姜一起下锅爆香 3. 倒入刚刚泡好的嘎达咸菜，大火快炒。（一定要大火爆炒才行哦~~）
4. 当汤汁收得差不多的时候，可以试下味道，适当加盐调咸淡。 最后尝尝有没有生味，有的话就再加点豆瓣和泡姜一起炒香。 完美的嘎达咸菜就可以上桌啦~~~
PS：我买的这种嘎达咸菜是很咸的哦，所以第一步泡水的时候，千万不要浸泡太久，否则会很咸很咸~ 我家一般都是这样吃的：切一些葱花或者香菜末或者青蒜末，倒上刚做好的嘎达咸菜，拌着一起吃。。。香脆香辣，好吃到飞起~~~~(>﹏<)
植莉洲优质答主嘎达咸菜做法一、嘎达的简介：嘎达，又称油葫芦、胶冻果、猪头泡等。嘎达的果体很独特，是由膨大的花萼形成的壶状囊果，种子则裹在一种透明粘胶质中，状如透明玻璃球。每年8、9月间，成熟的嘎达果从绿色变成浅黄色时采摘。
嘎达咸菜做法二、制作材料：嘎达5000克，食盐110克，辣椒面225克，花椒面35克，姜25克，五香面30克，大蒜25克。
嘎达咸菜做法三、制作工艺：1、选料：嘎达采回后要除去萼片，然后用流水冲洗10个小时左右，期间换水2至3次。 2、盐腌：将洗涤后的嘎达放入缸内，每100公斤鲜嘎达加食盐11公斤，分5-6次逐渐加入，腌制20-25天。 3、制辣汤：按配方将辣椒面、五香面、姜、大蒜磨细过罗，放入锅中加100公斤冷水调匀煮沸5-10分钟，冷却后倒入容器中。 4、贮存：把腌好的嘎达捞出，在辣汤中浸泡5-8天，再将辣汤倒入腌嘎达的缸中贮存2个月后即成。此菜，红、鲜、嫩、脆、辛、香兼备，风味独特。
