【清蒸茄子】 食材准备： 茄子3条、红辣椒1根、香葱2棵、大蒜6瓣、生抽适量、老抽适量、白砂糖少许、芝麻油少许 做法步骤： 1.准备好材料，茄子切掉头尾，对半切开，红椒切丝，蒜切碎，葱切段备用； 2.烧一锅水，水开后把茄子放进去焯一遍，大约2分钟左右，捞起来沥干水分； 3.把葱段铺在盘子上，然后把沥干的茄子排在上面，红椒丝撒在茄子的表面； 4.开始调汁！碗里加入生抽、老抽、白糖和芝麻油调成酱汁； 5.锅里热油，爆香蒜末后浇到调好的酱汁上，最后撒上葱花就大功告成啦~ tips： 1.切葱花和红椒的时候，尽量细一点，这样比较好看。
2.茄子比较吸油，所以事先用油炸一下并不好，用清水焯一遍可以去除多余油脂而且更加健康。 但是清水焯过后的茄子会缩水哦，大概会缩掉三分之一左右呢~ 所以做这道青菜可千万不要贪快哦～多炒一会儿才入味儿呢…
练俊媛优质答主蒸茄子做法一
1、准备长茄子两三根洗净用叉子叉上小眼儿，放在盘子里大火蒸20分钟，蒸熟后晾凉，去掉皮切成长条码在盘子里。
2、青红椒去籽洗净切丝，锅中做油，5成热时将青红椒丝煸炒变软后盛在容器中，加入拍扁的蒜末，蒸鱼豉油2茶匙，白糖半茶匙搅拌均匀后浇在茄子上即可。
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蒸茄子做法二
1、茄子洗净，蒜拍成茸备用。
2、锅中烧开水，加少许盐，放入茄子大火蒸，约8-10分钟后茄子蒸熟。
3、将生抽，蒸鱼豉油，白糖，鸡精，蒜茸全部放在小碗中调匀(喜欢醋味道的可以放点醋，不过要少放，蒸茄子的酸味儿不能太明显)，蒸熟的茄子出锅，放凉后装入盘中，浇上调味汁。
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蒸茄子做法三
1、茄子洗净，切成段蒸熟，鸡蛋打散加入盐、胡椒粉搅打均匀。
2、碗中放入适量生抽、蚝油、糖、辣椒油、香油、葱花搅打均匀做成调味汁。
3、将蒸熟的茄子放入打好的鸡蛋液中翻转均匀。
4、热锅放油，将挂好鸡蛋液的茄子放入锅中煎好，再将另一边也煎好，将茄子盛出，锅里放入少许底油，将茄子倒回锅中，将调味汁也倒入锅中，翻炒均匀收干汁。
