我推荐一个做法，非常简单又好次！ 先看看成品图~ 食材很简单：黑鱼片、金针菇（其他菇也是可以的啦）、泡发的木耳、葱蒜辣椒。喜欢香菜的也可以放一点哦～ 一开始腌制黑鱼片，加少许料酒去腥，一勺生抽+半勺老抽（用来调色）+适量的盐和鸡精，搅拌匀了盖上盖子或者保鲜膜，让鱼片充分入味儿。（大概一个小时左右吧～时间越长味道越浓郁啊～）
锅烧热下油，放两根干辣椒和一段葱段炝锅，然后倒入切好的香菇跟黑木耳（这里可以放一点儿老抽上色，不过我没放....因为这两玩意本来就很漂亮哈哈哈），接着把腌好的鱼倒进去，大火快炒，感觉水分收得差不多的时候就可以撒上葱花和剁椒了哈，关火拌匀了就可以开吃啦！ 这个菜不需要太多调料，关键就是要鲜啊！所以少放盐！别放醋！ 话说回来，如果你买的是新鲜的乌鱼片，直接用开水焯一下再炒也很好吃的！就是口感会稍微有点硬。 对了，最后说说那个干贝酱，真的很好吃！你可以在旁边看着鱼的味道够了之后撒进去搅和搅和，那味道真的一绝啊！
好啦，希望你喜欢～
南蔚琛优质答主黑鱼片本身的肉质比较细嫩爽滑，如果采用传统的炖煮烹饪方式烹调，自然很难激发出黑鱼片的爽滑口感。
黑鱼片去腥气的技巧主要是从宰杀到烹调的各个环节中及时祛除黑鱼的脏血和黏液。我们在宰杀黑鱼的时候，在去鳞之前一定要先将黑鱼刮洗干净，尤其是黑鱼腹部的黑膜一定刮洗干净。黑鱼宰杀之后，要清洗干净黑鱼的内脏，尤其是黑鱼的鱼鳃，一定要清理干净。烹调的时候，还可以将黑鱼片放入葱、姜、料酒泡制的水中浸泡15分钟去腥。如果想让黑鱼片更鲜美紧实，还可以放入冰箱中急冻30分钟，然后再烹调。
黑鱼片本身腥味很重，所以一定要将黑鱼片用葱、姜、盐等腌渍15分钟入味。在腌渍黑鱼片的时候，还要加入玉米淀粉5克搅拌均匀，在下锅之前再淋入少许色拉油，腌渍上油的黑鱼片入油锅后不容易粘锅，菜式成菜后也更加清亮爽口。
烹调黑鱼片如果加水炖煮的话，成菜腥味大、口感老，采用生炒的方法烹调，成菜口感爽嫩、鲜香不腥。具体操作：
锅内放入色拉油50克，烧至五成热时，放入腌渍入味的黑鱼片。中火快速煸炒1分钟，待黑鱼片7成熟时，放入调料炒匀，加入红彩椒片50克，大火煸炒20秒，离火。
黑鱼片的成菜速度一定要快，烹调时间过长，成菜口感发硬发柴。烹调黑鱼片的时候，一定要用生蒜或者韩国青椒酱等调味料提味，这样不仅能减少烹调时间，成菜的蒜香味也能更好地祛腥增香。
