“油泼”这个术语在面食中出现的频率非常高，比如陕西的特色美食“油泼面”、“油泼辣子”等等。“油泼”就是用热油炝锅，让油脂与食材充分融合，从而激发菜品的香气和滋味。今天推荐的这道【油泼鲈鱼】就是这样，用热油爆香葱花、姜末，再与鱼片一起翻炒，香味四散，让人食欲大增！ 【油泼鲈鱼】 食材准备：鲈鱼1条、小葱2根、生姜3片、生抽1勺、老抽1/2勺、白糖1/4勺、陈醋1/2勺、辣椒面1勺、白芝麻适量、植物油适量； 制作步骤： 1）鲈鱼去掉鱼刺剁成块，装入碗中后，加入食盐、蛋清、淀粉抓匀腌制片刻备用；
2）热锅凉油，下入葱段、姜片爆香，接着下鱼块快速翻炒至变色，然后沿锅边烹入生抽+老抽+白糖，将颜色炒匀后，加入辣椒面+白芝麻继续翻炒均匀； 这里有一个小细节需要大家注意—炒制过程中，油温不宜过高或过低，不然都会对菜肴的风味产生一定的影响。
3）最后，撒上葱花即可出锅食用啦！ 这样一道色香味俱全的油泼鲈鱼就做好啦～鱼肉的鲜香混合着葱香、姜香，再搭配独特的红油色泽，光看着就让人食欲大开！入口鲜咸醇香，微辣的回味中还夹杂着一丝丝的甜意，口感丰富，特别过瘾！
骆中新优质答主油泼鲈鱼做法简单易学，在家里做也不用大费周折，将鲈鱼清洗干净后切块备用，用油煎至两面金黄后盛出，锅中留底油爆香葱姜蒜和干辣椒，然后把它们铲到鱼上，加入事先调好的料汁煮开，浇到鱼上再撒上葱花、干辣椒等，泼上热油就做好了。
油泼鲈鱼是广东的一道特色菜，做好的油泼鲈鱼鱼香浓烈、外酥里嫩、咸鲜微辣，酸辣可口、鲜嫩美味、鱼香味美，是一道老少皆宜的家常美食，学会了做油泼鲈鱼，不用出去下馆子也能享受到大鱼大肉的待遇，并且自制的菜品更健康更美味，和家人一起享受天伦之乐的时候也更其乐融融。
制作油泼鲈鱼所需要的食材有鲈鱼、大葱、生姜、大蒜、干辣椒、花椒粒、料酒、郫县豆瓣酱、糖、蒸鱼豉油、食用油。
制作油泼鲈鱼的步骤：
1、首先将大葱洗净后切成葱段，生姜、大蒜去皮后切成碎末，干辣椒洗净后切段，将鲈鱼去内脏、鱼鳃、刮鳞后清理干净，从鲈鱼的背部将鲈鱼切成两半，然后将鲈鱼剁成小块。
2、将锅烧热后加入食用油，烧热后将鲈鱼块下锅煎制，煎至鲈鱼的两面金黄后盛出备用。
3、将锅中煎鱼的底油烧热，放入花椒粒爆香后加入大葱、生姜、大蒜和干辣椒翻炒，炒出香味后加入郫县豆瓣酱一起炒出红油，再将事先调好的料汁下锅煮开，汤汁变稠后加入煎好的鲈鱼块一起翻炒，让鲈鱼块在料汁中煮上一两分钟入味。
4、将煮好的鲈鱼盛到盘子中，再把刚才炒的葱段、姜末、蒜末和干辣椒铺到鲈鱼上，再撒上一层葱花和干辣椒段，在锅中烧一些热油，然后将热油浇到葱花和干辣椒上，油泼鲈鱼就做好了。
烹饪技巧：
1、煎鱼的时候可以给鲈鱼块拍上一层薄粉，这样煎出来的鱼外皮会更酥脆，而且更好煎。
2、料汁是油泼鲈鱼的灵魂，料汁调好了做出来的油泼鲈鱼味道才会更正宗更鲜美。
