炸大排怎么做嫩而好吃？
【原料】 猪肉馅100克，鸡蛋2个，馒头半个，酱油、料酒各1汤匙，盐、味精少许，水淀粉适量，面粉50克，猪油800克（实耗油75克），香油半茶匙，姜末半茶匙 【制作过程】 1.将馒头放入温水浸泡后，揉成细泥；将肉馅放入碗里，加入酱油、料酒、盐、味精、姜末及泡好的馒头泥搅匀后，再加入两个鸡蛋和适量的水，顺一个方向搅拌均匀上劲，最后放入水淀粉搅匀待用． 2.将面粉、猪油一起放在碗内搅拌至油液与面粉完全融合，形成酥面。 3.将油锅放在火上，待油温烧至七成热时将拌好馅的肉块逐个沾上一层面粉入油炸至金黄色时捞出沥油装盘，再淋上麻油即成。
【特点】色泽金黄，外酥里嫩，味鲜美，适口 注：因为馒头里面含有一定的水分，所以用这种办法做肉丸子既省事又省却了提前把馒头剁碎的麻烦事儿～如果家里没有馒头，可以用等量的全麦面包或白面包来代替哦！ 以上材料是16人份的量，如果想做4-6人的量可以减半即可。
1.选肉馅的时候最好选五花肉，这样炸出来的丸子口感更嫩一些。 2.鸡蛋和水的比例可以根据个人口味来决定。喜欢硬些的口感就多放些鸡蛋，喜欢软点的感觉就少放些鸡蛋。但无论如何也不能不放鸡蛋，否则做出来的丸子吃起来就有些像面糊糊了… 3.我这里用的是炸制法，也可以改用蒸的方法来做。不过不管哪种方法做出的丸子都一定要复炸一次才可以达到最佳效果呦……