之前看过《小森林》，里面有很多做菜的镜头 于是对美食又多了一些向往和期待 小森林里做糖醋鱼的是主人公英子和爸爸一起做的，具体步骤记不清了，应该是先油炸而后复炸，然后再做酱汁儿。（跟朋友讨论的结果） 这里也要吐槽一下小森林里的工具真是简陋，就一把普通的菜刀，没有剁肉馅儿的刀，没有切片儿的刀，没有做鱼的刀。。。 不过做出来的味道那叫一个香啊～
自己做的话可以选择比较新鲜肉质比较好的草鱼或者鲤鱼。
清理鱼的时候注意刮除鱼鳞、鱼鳃还有肚子里黑色的膜（这个是专门去黑膜的）。 关于鱼肉切片的话可以刮成鱼片儿，但是刺比较多，可以做糖醋鱼片儿；不喜欢挑刺儿的朋友可以像小森林里那样把鱼片儿夹到碗里然后直接倒上酱焖熟了，即方便又入味。
个人经验来说呢，做糖醋鱼还是先用油炸一遍比较好，这样鱼肉会比较紧实而且不容易散掉，当然如果你喜欢软软嫩嫩的鱼肉也可以不放油直接煎制。 关于酱汁儿的做法网上很多，这里就不赘述了。
总之做了满满一锅色香味俱全的糖醋鱼，吃得满嘴流油，幸福得不得了。
封醇优质答主其实做糖醋鱼也没有那么难，下面我把糖醋鱼的详细做法分享给大家，喜欢自制美食的可以学着做一做。
准备好的鲤鱼一条，鲤鱼的个头不要太大，控制在1~1.5斤左右最佳，鲤鱼的个头太大了，做出来不好吃。
把鲤鱼清理干净之后，用刀或者剃骨刀，斜着把鱼的鱼鳞剃掉一层，这样做的目的是防止鲤鱼的鱼鳞在受热的时候炸开，造成鱼皮脱落的情况。
然后用厨房纸巾把鱼身上的水擦干，切记鱼身上的水一定要擦干，不然受热的时候油锅容易溅油。
生姜切成姜丝，如果喜欢大葱香味的话，还可以切一些葱丝，把切好的姜丝和葱丝撒在鱼身上，进行腌制。
用6克花椒，泡上一杯花椒水，用花椒水泡的鱼做出来更加的入味。然后再用3克花椒，用厨房纸巾包好，放到案板上，用刀拍一下，使花椒更加的出香，然后再切成花椒碎备用。
再准备一个长盘子，盘子里面装上3汤匙面粉和5汤匙淀粉，两种粉的比例为3:5，用筷子搅拌均匀，把拍好的花椒碎也加进去，搅拌均匀。准备一个鱼盘，用生姜和葱把盘子底部都铺上一层，这样蒸出来的鱼才不会粘盘。
然后把腌制好的鲤鱼放到面粉里面滚一下，在鱼的全身都粘上一层面粉和淀粉的混合面粉，然后把鱼摆放到铺好姜葱的鱼盘当中。
蒸锅里面烧上热水，水沸腾起来之后把鱼放到蒸锅里面蒸7分钟，7分钟之后把鱼取出来倒掉鱼盘里面的水分，把蒸好的鱼重新放回盘子当中。
蒸好的鱼拿过来之后，锅里放入30克食用油，油热之后把油分几次浇到花椒粉上面，用筷子搅动搅拌，让花椒粉更好的入味。然后再加入3汤匙生抽，6克白糖，10克蒸鱼豉油，30克水淀粉，大火把调料汁烧至沸腾。
糖醋鱼汁煮沸之后淋到蒸好的糖醋鱼上面，再撒几个红辣椒丝点缀一下，一道非常美味的糖醋鱼就做好了。
