最近抖音上很火的炸酱粉，其实做法特别简单！ 就是面条拌着咸鲜可口的酱汁食用。 首先准备好食材：中筋面粉、鸡蛋、盐、白糖、水。 黄豆酱和甜面酱按照2：1的比例搅拌均匀。（喜欢辣的可以放辣椒） 把鸡蛋打散，加入少许白砂糖和食盐搅拌备用。 面粉加水揉成光滑的面团，盖好醒发30分钟。 面团醒发好后，放在面板上揉搓排气，然后分成小剂子。 在每个小剂子上刷上一层食用油，再擀成薄饼。 锅中烧油，油热后改小火，放进擀好的饼。 慢慢煎炸至两面金黄，捞起沥干油分。 调个碗汁：碗中加入适量生抽、老抽、豆瓣酱、白砂糖和清水搅匀待用。 把炸好的酱饼放入调好的料汁中浸泡，使其入味。 最最关键的一步来了——一定要把它摊凉后再拌粉！
取一碗米粉，加少量的植物油拌匀防粘。 把泡好的酱饼切成细丝，加入到米粉中，搅拌均匀就可以了。 是不是非常简单呢？快来试一下吧~
岳帛琬优质答主炸酱粉是一道非常有特色的陕西面食，炸酱粉以味道鲜美、酱味浓郁、面条筋道、面条和配菜搭配合理而受到喜爱。学会自己做炸酱粉，可以有效避免外面小吃卫生问题，保证家人饮食健康，接下来就教大家炸酱粉怎么做。
做炸酱粉首先得学会做炸酱，炸酱是炸酱粉的灵魂，炸酱的好坏直接决定着炸酱粉的品质。
【炸酱的做法】
1、准备半斤五花肉，一定要选用五花肉，肥瘦相间的，味道才好吃，把猪肉洗净，切成大小均匀的五花肉丁，把肉丁放盆里备用。需要准备的还有200克黄豆酱、20克花椒粉、100克甜面酱、一颗八角、一颗陈皮，一小把花生米，一小把黄豆、五颗冰糖。
2、把准备好的黄豆和花生米放进一口小锅里，锅里加足水，用大火烧开，煮5分钟，黄豆和花生米煮5分钟就熟了，把黄豆和花生米捞出来，晾干水分，放擀面杖下边，把黄豆和花生米擀碎成渣，用擀面杖擀，不要用刀切，刀切出来的不是渣，是粉，而且没有用擀面杖捣出来渣的香味足。
3、黄豆和花生米渣擀好后放一边备用，炒锅烧热倒油，多倒点，先把八角和陈皮倒锅里炸出香味，把准备好的五花肉丁倒锅里，把五花肉丁倒锅里要大火炒制，这样猪肉里的水分就炒出来了，而且猪肉的香味才能炒得出来，炒到五花肉丁发白，表面变硬，炒锅里没有水分时，把准备好的黄酱和甜面酱倒锅里，用锅铲把酱和猪肉丁搅拌均匀，酱和猪肉丁混合均匀以后，把擀碎的黄豆花生米渣倒锅里，倒花椒粉和冰糖，用大火炒2分钟，锅里的酱越来越稠，冒出了大量的酱香时关火，一份油香四溢的炸酱就做好了。
炸酱做好了，接下来教大家炸酱粉怎么做？
【炸酱粉的做法】
1、准备500克土豆、一颗莲花白、一把小水萝卜、150克猪肉。先做好猪肉臊子，500克猪肉用刀切成大小均匀的猪肉丁，猪肉丁切好后放碗里，加一勺料酒，抓拌均匀，给猪肉丁去腥，腌渍5分钟。
炒锅烧热倒油，把腌渍好的猪肉丁倒锅里，猪肉丁下锅不要急于翻炒，把猪肉丁煎至表面发干，微微发黄，用锅铲把猪肉丁炒散，炒到猪肉丁变色，这时候加一勺豆瓣、一勺泡椒、一勺豆豉，炒出红油，加一勺生抽、半勺老抽、一勺冰糖，白糖和冰糖都可以加，炒到猪肉丁颜色红亮，里面冒出香味时，加一勺料酒、一勺蚝油，炒几下猪肉臊子就炒好了，关火放盘里备用。
2、土豆削皮，用擦丝器擦成土豆丝，小水萝卜切成细丝，莲白也切成丝，三种菜丝切好后放盆里，加一勺食盐，用手抓拌均匀，给菜丝腌渍下水分，三种配菜菜丝，还可以根据家人口味添加其它的蔬菜。
莲白萝卜丝和土豆丝渍出水分以后，把菜丝控干水分，炒锅烧热倒油，把控干水分的菜丝倒锅里，大火快速炒2分钟，炒至菜丝八成熟，加一勺生抽、一勺蒜泥，炒至菜丝断生，把炒好的菜丝倒入猪肉臊子盆里搅拌均匀，菜和肉臊子混合均匀以后，一份酸辣适口的菜码做好了。
3、大锅坐水烧开，把500克小面饼面团搓条下剂，剂子搓成条，两手拉扯，拉成长约50厘米至75厘米细面条，两手抓住面条，上下抻抖，面条呈荷叶边时，把面条扔开水锅里，煮面条要用大火煮，水开下面后点三次冷水，每次点点半瓢冷水，这样才能把面条煮熟，煮到面条飘起来，把面条捞到凉开水盆里，过一下凉开水，这样煮好的面条有弹性劲道，捞面条的时候顺便把煮面条的面汤也捞一碗。
4、把小面饼面条捞好过凉后控干水分，面盆里放一勺炸酱、一勺菜码、适量的面条，用漏勺把凉开水舀到面条菜码炸酱上，凉开水要把面条菜码炸酱淹没，这样吃起来才滋润，把面盆端到餐桌前，就可以开吃了。面盆里舀凉开水时，可以舀一点煮面条的面汤，味道更鲜美。
在陕西农村，面条是餐桌上的常客，各种面的吃法更是花样繁多，在陕西，人们吃面不像其它地方，吃面是就着菜，陕西人把各种配菜混在一起做面码，拌在面条里一块吃，吃面就是吃面条和面码。把各种配菜做成的面码，拌在煮面条里就是陕西最有特色的捞面条。陕西做捞面条，最讲究的就是卤子，卤子好面条才好吃。卤子其实就是油泼辣子，但和油泼辣子制作方法不太一样。
陕西的捞面条和其它地方的面条制作方法不同之处就是卤子的制作方法，制作好陕西特色的捞面条，卤子要这样做。
