如何做黄花鱼好吃？
我小时候吃过的最好吃的黄花鱼，是姥姥做的。 做法其实也简单，把新鲜的黄花鱼收拾干净后直接上锅蒸； 在鱼身上撒少许盐、白胡椒粉和几滴料酒去腥，然后摆上一个切得细细的葱姜丝； 锅中烧热一大勺油，将热油浇在鱼身上，能听到刺啦的声音，香气四溢； 再蒸上5分钟左右即可出锅，在刚出锅的鱼上倒些香醋和生抽，再撒上葱丝； 最后烧一勺热油泼在葱丝上就大功告成了！ 那味道真是至今难忘啊~~ 我后来吃过很多次饭店做的红烧黄鱼，还有外面卖的黄鱼头，都没有当年姥姥做的那个味。 所以这道“家常清蒸黄花鱼”也是我家的拿手菜~ 做起来更是非常简单快捷呢～
材料： 黄花鱼1条、大蒜4瓣、大葱一段、姜3片（可根据个人喜好增加小葱等配料）
调料： 酱油2汤匙、糖1茶匙、蚝油1汤匙、陈醋1/2汤勺、白酒适量、水淀粉少许
1、买回来黄花鱼请商家处理干净后，自己重新清洗几遍，尤其是腹内的黑膜一定要去除干净；
2、黄花鱼的肚子内有一层黄色的内膜，需要小心地将其撕下来扔掉，否则会有腥味影响口感；
3、用刀在鱼身两侧划几刀，用少许葱段、姜片和盐抹匀鱼身腌制10分钟； 4、准备一些葱姜蒜，可以都切成细丝待用；
5、碗中放入酱油1汤匙、白糖1茶匙、陈醋1/2汤匙、蚝油1汤匙混合均匀，调成料汁备用；
6、锅中倒入半碗左右的食用油烧至五六成热，将黄花鱼放入锅中煎至两面微微发黄盛出；
7、锅内留底油，下葱姜蒜末煸炒出香味；
8、将煎好的黄花鱼放入锅中，倒入调好的料汁，加入适量的清水（没过鱼肉一半左右），大火煮开后转小火焖至汤汁浓稠；
9、最后用水淀粉勾芡，起锅前烹入一汤匙白酒即可。
PS： 1、黄花鱼属于海鱼，体内往往会有沙线，处理起来比较麻烦。但我觉得只要彻底清洗干净了，这个线是没多大影响的，所以也可以不用处理。
2、鱼身划刀是为了便于入味，如果不喜欢可以在煎制时让鱼肉充分成熟后再切块装盘。
3、这道菜中我用了生抽来调味，主要是为了增鲜提味，所以酱油的量不宜过多，如果平时习惯用老抽的可以换成生抽或凉拌酱油。
4、黄花鱼在煎的过程中容易粘锅，可以用一小块生姜涂抹锅底来防粘。