如何腌制白菜咸菜好吃？
用泡菜坛子做酸菜是很多人的选择，做法也不难，很多朋友都自己做。 那没有泡菜坛子怎么办？ 今天分享一个简单的腌酸菜方法，只要有一点泡菜坛子的空间都能做，而且味道好、颜色漂亮！ 准备食材： 白菜（娃娃菜最好）、生姜、小米椒、大葱、白糖、白酒、白醋、盐 第一步： 选白菜，外面买回来的白菜要先清洗干净，沥干水分，然后整颗剥去外层老叶。（如果外面买回来的白菜很干净的话可以不用清洗直接操作） 第二步： 将处理好的白菜，一层层地平铺在干净无水的锅中或者是碗碟中，不要叠起来挤压哦！ 第三步： 在白菜上撒上食盐，最好是粗盐，然后用重物压住，让盐水完全渗入到白菜中去，静置4个小时以上；这一步也可以让白菜脱水，增加脆嫩感。 第四步： 把小米椒、生姜切丝，大葱切片，和泡红辣椒、泡姜一起放进泡菜坛里，倒入适量白酒，再倒进少许白砂糖搅匀。 注意：这里用的白酒最好是度数较高的纯粮酿造的白酒，例如52°以上的二锅头。如果用啤酒或者饮料来代替，那就失去了泡菜的作用了，不仅不能杀菌防腐，还会让泡菜变质加快。 第5步： 往里面加入两勺白糖和100毫升的白醋，搅拌均匀后，腌渍30分钟左右。 此时锅里应该已经有浓浓酸汤了，赶紧把白菜放进去吧！ 最后，盖上盖子，密封发酵3天左右就可以吃了。
做好的酸菜可以直接吃，也可以用油炒一下，香喷喷~ 刚做好的酸菜有些酸爽刺激，不太能接受的人可以浸泡几个小时后再食用。 平时家里可以用玻璃瓶或者密封罐存放，注意防潮避免霉变。 想快速看到效果，可以在碗里盛适量糯米，放入切好的酸菜和冰糖，入锅蒸至糯米饭熟烂即可。