把黄鱼清洗干净后，用厨房纸擦干水分（否则会沾锅）。 在鱼肉上抹一层薄薄的淀粉，再沾上一层蛋黄液。 油锅烧热，油可以多一点，因为要复炸一次。下鱼之前可以把葱、姜爆香一下，放适量醋，可以帮助去腥提香。 炸至金黄酥脆就可以捞出了～外酥脆，里软嫩！蘸点椒盐或者芥末、蒜泥吃味道都不错哒～
还可以做成糖醋黄鱼～先把两片鱼头夹出，用葱姜爆香后，加一勺生抽和一勺老抽，把切好的辣椒和小蘑菇倒进去炒一炒，再把黄鱼放进去，加适量的糖和醋，大火收汁，撒香葱碎～
这样一盘酸甜酥香的糖醋黄鱼就好啦～
杭森优质答主1.把鱼去骨，鱼肉撕成小块放盐腌入味； 2.起油锅，油烧得冒烟了就把腌好的黄鱼放进去炸熟并盛盘； 3.锅里留点油，烧热后调小火（一定要小火！很重要），下花椒、八角和切好的葱花，爆出香味后再加生抽、老抽和白砂糖调成料汁儿，最后均匀地浇在刚刚炸熟的鱼块上就好了哦～ 如果觉得颜色不够深的话还可以用黑胡椒再撒上去增色呢！ 这道菜是我在学校的时候学会的，那时候我们宿舍几个人都喜欢看美食节目，经常跟着电视节目做各种好吃的，比如这个糖醋鲤鱼啦，拔丝地瓜啦，菠萝咕咾肉啦什么的～ 这个炸小黄鱼是当时学的最成功的的一个菜哈哈哈～因为后来自己在外面租房住后就很少有时间做了，这次回到老家又重新拿出来做了，味道还是很好的样子呢～
