四川盐蛋怎么做好吃？
1、把鸭蛋清洗干净后，泡清水里，再擦干（这一步是为了祛除鸭蛋黄上的泥巴和细菌）；
2、准备一个干净的容器（最好能够密闭），里面放几片柠檬皮（去腥效果特别好，一定要用新鲜的柠檬，切好备用），然后倒入半瓶绍兴黄酒，再加少许食盐搅拌使盐化开，放入鸭蛋，最后盖上盖子，密封保存三周后就可以开吃了。（这里用的是绍兴黄酒，味道偏淡，更适合老人小孩，而且有保健作用）
3、三周后取出鸭蛋，用刀轻轻刮去表面的石灰膜（千万别刮破了啊！），冲洗干净后再浸泡在卤汁里半个时辰以上，让蛋黄充分吸收卤汁的味道，吃起来会更香。 腌制的时候温度过低会延长腌制时间，口感变干涩，温度过高则会缩短腌制时间，影响口味。因此掌握不好温度的人可以把鸡蛋放在冰箱的冷藏室里。 还有一种简单的方法制作盐水蛋——
① 用冷水将生鸭蛋洗净晾干（尽量去掉表面浮尘）
② 放入煮锅中，加入适量的食盐和水，开始加热，水开后继续煮5分钟左右关火，让盐水蛋在锅中闷着慢慢入味，等到第二天早上就能看到蛋黄出油了，这时把盐水蛋捞出，凉开水冲洗一下即可食用。 如果不想让蛋黄出油太多，可以在下锅前敲裂蛋壳，这样能保证蛋液均匀入味，同时还能避免蛋黄上浮聚集在一起。
小提醒：有些人喜欢用啤酒来腌制咸蛋黄，其实这种做法是不正确的。因为啤酒是一种酸性饮料，而鸭蛋本身富含蛋白质，如果用啤酒来腌鸭蛋，很可能会造成蛋白变质。