爆炒豌豆怎么炒好吃？
原料
嫩豌豆200g、豆腐干100g、小米椒5-6个、大蒜3-4瓣 调料
食盐1茶匙、白糖1/2茶匙、生抽1茶匙、老抽少许、鸡精1/2茶匙、香油2汤匙、水淀粉适量
做法
1.食材准备好，嫩豌豆淘洗几遍，去除豆腥味儿；
2.锅中烧开水，放入嫩豌豆焯烫一下，加入盐后继续煮2分钟，捞出备用；
3.将豆腐干切成小薄片，大蒜和小米椒剁成末；
4.炒锅烧热，不放油，下豆腐干煸炒至软，一边炒一边淋入适量清水，防止干锅焦糊；
5.豆腐干的表面均匀铺上小米椒和大蒜末，盖上盖子，小火焖两分钟；
6.打开锅盖，调入生抽和老抽上色，再加白糖提鲜；
7.倒入煮熟的嫩豌豆，迅速翻炒均匀；
8.最后淋入适量香油和鸡精提味，再撒上葱花就可以关火了。 小贴士 1、做这道菜的关键是火候的掌握，前期爆炒要用大火快速将配料和嫩豌豆炒匀，但后期收汁儿的时候则需要小火慢慢焖熟入味。
2、除了用炒锅做这道美味，其实用高压锅操作会更加方便。