中央厨房有什么特色？
中餐厨房通常分炉灶、打荷、凉菜等多个岗位，并根据菜式品种的不同而分为粤菜、川菜等。西餐厅因菜式制作工艺、流程简单，一般不设凉菜，厨房岗位通常只有炉灶和打荷。而集中国、外国菜于一体的中央厨房，厨房岗位则依据制作菜式品种而设。在中央厨房中，一般分凉菜制作、炉灶制作、面点制作、配餐、包装、保鲜储存、配送、清洁卫生等多个岗位，基本涵盖了从原料粗加工、烹饪加工到出品、配送包装的全过程。按功能来分，包括原料加工间、酱料调配间、加热烹调间、清洁卫生区、冷冻与冷藏区、初加工区等区域。
加工工艺方面，中、西厨房的加工工艺有很大不同。中餐厨房的烹饪工艺通常有炒、烧、炖、蒸、煮等工艺。西餐厨房的烹饪技巧通常有煎、扒、焗、铁扒、黄油炒、烩等多种。在烹调中，中餐以勺为核心厨具，西餐以平锅、烤箱、铁扒等为厨具。中央厨房的加工处理主要以热加工为主，加工工艺包括蒸、煮、炒、烧、炖等多种。中央厨房的烹调主要以炒锅为主。