制作布丁放炼乳有什么作用？
炼乳主要是由鲜乳经过浓缩和加糖所制成的乳制品，因为经过浓缩，所有的成分都比鲜奶来得浓缩，也就是说，在同样体积下，炼乳中的蛋白质、钙质及脂肪含量都比牛奶要多，如果拿100克来比较的话，炼奶的蛋白质、钙分别是牛奶的1.4及1.7倍。
炼乳中含有相当多的糖分，一般在40%以上，而且口感、风味与一般鲜乳有很大的差异，所以炼乳一般不直接食用，而用在咖啡、牛奶中调和饮用，或是用于西点、布丁、蛋糕的制作。炼乳因为糖分相当高，属于高热量的食物，在选择食用时要多加注意。
炼奶放布丁的主要目的就是为了增加布丁的香甜度，增加口感。一般制作布丁都会用到牛奶、糖、鸡蛋等，布丁是牛奶与蛋凝固后的食品，制作方法较简单，布丁因为香甜精致，多用来当作高档的餐后甜点。