吉利丁粉是起什么作用？
吉利丁粉，又名鱼胶粉，吉利粉。是从动物的结缔组织中（如：骨、软骨、韧带、皮肤等）中提炼出的胶原蛋白，经脱水干燥后制成。常作为凝固剂用于制作果冻、甜点等。
其与吉利丁片的原料来源相同，作用和功效一致，主要的差别在于制作工艺不同。吉利丁粉为黄棕色粉末，不易变质，可以长期放置保存。因吉利丁粉为粉末状态，所以在融化时起糊化速度更快。同时，无须提前泡发软化，操作比吉利丁片更便捷。
因为吉利丁粉不溶于冷水，所以将其放入冷水中后，应静置5分钟让其充分吸水膨胀，形成啫喱状，再隔水加热或者加入热的液体搅拌至完全融化。
1、使用前必须先与颗粒状的砂糖（绵白糖或者细砂糖皆可）按着3:10的比例，例如30g吉利丁粉的话，需要300g糖，用小夹子或者过滤袋装好之后，放在冰箱里冷冻5-7个小时即可，取出直接切割使用，在使用的时候切好的鱼胶粉放入冷水中泡5分钟即可膨胀。