腰果的生熟作用有区别吗？
作为东南亚著名的特产之一，腰果不仅味道甘甜、口感独特，而且含有的营养价值也非常丰富，因此受到了很多人的喜爱。 那么，腰果生吃和熟吃又有什么不一样呢？ 一般来说，生腰果中含有丰富的蛋白质与酶，这些物质容易对胃肠产生刺激，所以不建议生食，尤其是肠胃功能不佳的人更应该少吃或不吃。而经过高温蒸煮后的腰果则会丧失大部分的营养成分，因此想要获取腰果中的营养素，建议煮熟后再食用。
有的人可能喜欢吃油炸过的腰果，其实这种做法是非常不可取的。因为油脂在高温下会产生致癌物质，长期摄入油炸食品会增加患癌症的风险。
虽然说熟腰果比生腰果更好，但不管是生吃还是熟吃都应注意适量，否则吃多了也容易引起身体不适。 除了需要注意饮食方式外，我们还需要注意挑选优质新鲜的腰果。那么，如何辨别新鲜腰果呢？首先看颜色，新鲜腰果的表面呈深黄色或者橙黄色，如果你买的腰果整体颜色较浅甚至发白，那就说明它已经不新鲜了；其次摸质地，新鲜腰果表皮紧实且具有光泽，如果你买的腰果软绵绵的，那多半也放了很长时间；最后闻味道，新鲜腰果自带一种独特的坚果香味，如果你买的腰果有一股酸败味或者其他异味，说明已经变质了。
虽然熟腰果比生腰果更容易保存，但也应该注意存放的时间不要过长，不然也会影响营养素的摄入和健康。