我做的酸菜馅，用猪后腿瘦肉做的，肥瘦相间的吃起来不会很柴！ 首先把买回来的酸菜(我买的这种酸菜是袋装腌制的，所以只要用清水洗干净即可)挤干水分，切碎或者用手撕成小块儿(我喜欢用手撕的，感觉这样比较好玩~哈哈~)然后放入锅里，加少许料酒和姜片去腥，加入两小勺油（这样拌出来的馅料不会干巴巴的），适量盐、胡椒粉调味，用筷子搅拌均匀，让酸菜吸收汤汁的味道和油脂，变得滋润起来……这时候可以开始包饺子了~~
我是非常非常喜欢吃饺子的，所以基本上一周会上演几次“包食大战”～每次都是战况激烈啊~~不过虽然我是爱吃饺子的人，但是包的饺子一般……因为手不巧……(T_T)/~~所以一般我会请我的“御用”擀饺子皮高手——我老爸来帮忙。。。。当然啦，如果是我一个人单独操作的话，那就简单多了~(￣0￣)~
说下馅料部分……我的馅料一般都是现调现做，也就是在包饺子之前半小时左右的时间，把所有的材料混合到一起，搅拌一下就好了~~~这样拌出来的馅料味道超级正哦~~~~（口水~~~~） 煮饺子的时候最好是要带盖子煮的，这样不容易破了皮……
卜铭泽优质答主酸菜虾仁饺子有着非常清新的口感，虾仁的鲜美加上酸菜的酸爽一定会让你垂涎三尺的。酸菜虾仁饺子非常有助于消化，它可以消暑提神，美容养颜，还可以促进人体对于蛋白质以及微量元素的吸收。虾仁含有丰富的蛋白质和镁，镁有护心养脑的功效。酸菜中含有大量乳酸杆菌，能有效维持肠道菌群平衡，促进人体消化系统的健康。
饺子馅的制作方法：
首先将虾子的壳去掉，将准备好的3个鸡蛋煮熟，把蛋黄与虾仁一起剁碎，尽量剁得碎一点，使虾仁更加软糯鲜美，将处理过的虾仁蛋黄碎放在一个盆子里，放入胡椒粉、生抽、耗油、鸡精、盐、饺子馅搅拌均匀之后，再加入适量的香油，再次搅拌。最后将泡好的酸菜也剁碎，加入搅拌好的饺子馅，搅拌均匀之后，饺子馅就做好了。
做好的酸菜虾仁饺子有看相，也有味道。饺子的外表晶莹水嫩，有着诱人的形状与质感，吃起来也Q弹有嚼劲。酸菜的酸爽加上虾仁的鲜香，再加上蛋黄的绵密，味道更是让人欲罢不能，鲜香酸爽，多吃都不腻。而且营养丰富，老少皆宜。
将各种食材搭配在一起，鲜香的虾仁，绵密的蛋黄，酸爽的酸菜，做这道酸菜虾仁饺子，有着不一样的感觉呢！在寒冷的冬天，吃着自己亲手制作的酸菜虾仁饺子，喝着香喷喷的高汤，看着窗外的飞雪，感受着温暖，那是很惬意的。
