鱼秋怎么煮好吃？
食材准备！新鲜的鱼秋（黑鱼），姜，葱，蒜头，青红椒 第一步：煎炸 将鱼秋清洗干净后晾干水份或者吸干水份，然后抹上少许盐腌制十分钟入味，平底锅烧热后放适量植物油滑锅，油温五成热时放入鱼秋煎至定型变色，捞出控油备用。 第二部：烧制 我一般不喜欢用高压锅，所以这种比较费时的菜喜欢用砂锅来烧制。
把姜葱蒜爆香后加入豆瓣酱和辣椒酱炒出红油，然后倒入适量清水或鲜汤煲沸，再把煎好的鱼秋放进去大火烧沸后撇去浮沫，然后加料酒、生抽、老抽、蚝油等调味料以及适量的盐调味，小火慢炖大约二十分钟左右至鱼秋软糯入味。
最后关火让鱼秋在汤汁里浸泡两个小时以上更入味，待锅内温度降下来后再开大火收汁，起锅装盘后浇上浓稠的酱汁，撒上香葱碎和小米椒圈即可美美地享用啦～ 这样做出来的鱼秋香辣入味，酥软可口，嚼起来带点儿韧劲儿，搭配热汤喝一碗简直棒呆！