鸡肉炒面怎么做好吃？
2018.11.7更新 最近很多朋友反映这个答案很好，希望我多写点类似的内容。于是决定应大家要求，写下这道小菜的教程（主要为了感谢各位的点赞和关注） 先放一张成品图～本菜最大的特色就是，你永远不会在街上买一碗炒面，老板会问你“是要带汤的还是不要汤的”。。。 材料很简单，盐、酱油（老抽+生抽）、生姜、蒜、葱、白糖、八角、桂皮、干辣椒段、茶叶（或抹茶粉）；
做法也很简单，就是——难！ 之所以说做这道菜最难的是把控火候，因为火太大容易把面条烧糊，小火慢慢煎吧，又很容易粘锅。而且这个过程是不能加水去的，不然面糊口感更差。 这里有个小技巧，就是在搅鸡蛋液的时候，可以加入少许淀粉或者面粉，这样炒出来的蛋块更好吃。我一般在搅蛋液的时候顺带用滤网过滤一下，使蛋黄和蛋清分开，这样炒的过程就不会发生搅拌不起勺的状况了（划重点！！！） 如果出现糊锅的现象，千万不要慌！这个时候可以适当加大火力，一边烧边搅，利用余热和筷子推动面团不断分布均匀，同时注意防止粘锅。
如果还是不行的话，就只能牺牲几根眉毛了 ……话说回来，虽然我这么说了，但实际体验下来，这一盘炒面也就半根眉毛的损失而已╮(￣▽￣)╭
2016.5.30更新 上次做完这个菜没多久，就发现厨房里只剩两个鸡蛋了，于是决定用它俩再做一次，并改进了一下操作流程。这次做得非常快，不到十分钟就搞定了，效果也比上次好很多哦～ 首先在碗里打散两个鸡蛋，加入少许盐、胡椒粉，充分搅拌均匀待用； 热锅热油，大火快炒几下至断生，盛出备用； 重新起锅，热少量油，加入蒜末、葱花煸香，放入青椒丝、黄瓜丝翻炒，随后倒入调好的鸡蛋液快速炒匀，最后加入辣椒圈、白芝麻翻匀即可。
【重点！！】 很多人做炒面都会犯一个错误，就是把所有的食材都下锅一起翻炒，这样做是不对的！一定要先炒肉丝，然后铺面再炒，这样不易粘连，并且可以做到肉丝熟而鲜嫩，面条有嚼劲而不干硬。