哪里的虾油最好吃？
更正一个误区，虾油的真正名字叫虾酱。 作为一个地地道道的宁波人，我可以很明确的告诉题主，我们宁波的虾油（或者说虾酱）是最好吃的！什么绍兴、绍兴，我呸！ 我们宁波有咸鲜口味的“红糟鸡”和“醉蟹”；甜辣可口的“咸菜皮皮虾”和“剁椒鲍鱼仔”；还有佐粥小菜“咸菜河虾”和“霉干菜蒸鱼”等等，数不胜数……要论下饭下酒，我们宁波绝对排第一！
下面来说正题。 做虾油（或者叫虾酱），主要原料除了鲜虾以外，还要有好的酱油和辣椒。至于香料什么的，都是点缀，可有可无。 好的酱油要用面酱为原料，比如北京二八大酱，天津小曲酱香饼，还有就是东北的黄豆酱。当然最好的还是浙江绍兴的霉干菜烧肉酱。 关于用醋还是放酱油，这是个矛盾的问题。其实正确的做法应该是这样：先把原料清洗干净，然后放在透风的阴凉处晾干水分，接下来就把晾干水分的原料和酱油、醋(如果有的话)一起放入锅中，小火慢熬，等到锅里的水分快干时，就差不多了，注意不要熬干了。
做好的虾油（或虾酱），如果直接吃，那是极好的。加点辣椒丝、蒜泥，拌在饭里，香喷喷，好吃得不得了。 但最好的吃法，还是用来蒸鱼。把新鲜小米椒切成段状，放进玻璃瓶里，加入切好的姜丝，然后把刚刚蒸好的鱼夹起来，均匀的铺开在小米椒上，盖上盖子，等个几分钟就行了。这样做出来的蒸鱼，保证您吃到嘴里又香又有味，妙不可言。