橄榄仔变黑好吃吗？
橄榄变黑的机理是什么？ 答：因为橄榄中含有丰富的多酚类物质，其中儿茶素类相对含量最高。而在正常情况下，多酚类物质以游离状态或者结合蛋白的形式存在。当人体食用橄榄后，其中的多酚类物质与蛋白质结合形成复合体。然后，在胃肠道中微生物的作用下，该复合体又逐渐解离为单体多酚物质。这些多酚物质具有颜色，可以溶于水，因而能够为人体所吸收利用。 但是，如果胃肠道中的菌群失衡，有利于厌氧菌的繁殖。而这些厌氧菌可以在肠道内产生色氨酸及其衍生物。色氨酸经过一系列代谢过程最终形成吲哚胺，而吲哚胺是合成吲哚类杂环化合物的前体。这种吲哚类杂环化合物能够与多酚类物质进一步反应，生成有色物质。随着反应的不断进行，有色的中间体不断积累，从而出现所谓的“橄榄变黑”现象[1]。 所以，从上述分析来看，“橄榄变黑”实际上是消化道中对酚类物质有一定消化能力（主要是降解作用）的正常生理现象——只要不过度摄取富含酚类物质的食品。相反，如果不摄入此类食物，可能会引起相关营养素的缺乏。“橄榄变黑”本身并不是一种病理现象。当然，如果患者患有溃疡性结肠炎等肠道疾病，则有可能会使黑色物质沉积于肠黏膜而导致病变部位发黑；同时，使用某些药物（如抗心律失常的药、抗肿瘤的药、抗结核的药等）也可能会引起类似症状，此时应及时就医诊治。
其次，为什么你买的橄榄可能是黑的呢？ 答：目前，市面上销售的鲜食橄榄绝大多数都是来自广东湛江徐闻的梅香橄榄。这是由于该地区光照充足，雨量充沛，土壤肥沃，非常适合鲜食橄榄的生长。
据相关文献记载，1973年徐闻县就有橄榄树栽培了。至今，当地种植的橄榄已经繁衍多代，属于典型的本土原品种。虽然其果实外观不太美观，但是味道却很甘甜。另外，用这种果子榨成的油，香味浓郁，颜色也很正。 所以，如果你买回来的橄榄看起来比较黑，不要怀疑是不是坏了，很可能就是这种本土原生品种的缘故。当然，也可能是种植过程中施肥不当引起的。