鸡块炖什么好吃吗？
首先，必须选择新鲜的走地鸡。所谓“走地”是相对于“圈养”而言的，“圈养”指的是在封闭的环境中饲养的鸡；而“走地”则是放养式的，在相对开放式环境中成长的鸡。一般市场上能买到的鸡多是“圈养”出来的，颜色看起来比较发白、肉质比较松散。要挑选“走地”的鸡，最好选脚皮紧实，脚趾灵活，腿脚灵便的，这样的鸡肉吃起来才比较香。 其次，要把握炖鸡汤的时间。很多人以为炖鸡汤时间越长越好，其实这是一个误区。如果长时间炖鸡汤，汤中营养的确会丰富，但是风味却可能流失。所以想要喝到味道鲜美的鸡汤，一定要掌握好时机。
以土鸡为例，最佳的炖鸡汤时间是沸水焯烫3分钟之后，立刻把鸡捞起来，清洗干净。然后冷水下锅，开始慢慢炖制，这样出来的鸡汤滋味十足且清爽不油腻。 如果一次喝不完，可以适当留一点汤汁，用来拌饭很赞！但要注意的是，鸡汤浸泡的时间最好不要超过20分钟，否则营养成分也会大打折扣。
最后，炖鸡汤的时候加些什么也有讲究。很多人习惯放葱姜等做调料，其实这些日常调味品容易导致鸡汤鲜味流失，应该尽量避免。如果想要提香，可以用少许白酒代替，但不要多，因为酒精容易挥发，过量食用会影响健康。另外，也可以放些山楂或萝卜片，不仅能去腥增香，还能让汤汁更加浓白。 不过要注意，无论是用铁锅还是砂锅来炖鸡汤，都不宜开大火烧，小火慢炖才能将香味释放出来。而且火候控制在中小火即可，以免汤汁太过浓郁，影响口味。