闷子怎么炖好吃？
最近我馋上了我家那口大酱盆，就专门找了一些用豆酱炖的菜来吃！ 这不，刚好在知乎看到有人问“如何炖得一碗好汤”的问题，那我岂不是来了吗～ 正好今天做的这道猪肉炖粉条，是用黄豆酱和猪五花肉一起炖煮而成的。 黄豆酱是发酵豆制品，含有一种特殊的香气；而猪五花肉肥瘦相间，搭配在一起，可以激发出两种食材最美好的芳香~
【食材准备】 五花肉、黄豆酱、干辣椒、大蒜、生姜、盐、白糖、生抽、老抽、豆瓣酱、八角、桂皮、料酒
1. 先挑选一块肥瘦相间的五花肉，清洗干净后切成大块； 2. 在锅中加入少许油，烧热之后将其中的4-5个八角、2-3片桂皮放入锅中爆香；
3. 接着把切好的五花肉放入锅中，小火煸炒至五花肉变色； 这里的颜色是指五花肉出油，并且表面变成焦黄色。 很多人在做红烧肉的时候，喜欢往里面加冰糖或者砂糖来让肉质变得亮晶晶。 但是这种做法不适合用豆酱炖肉哦，因为这样做会让汤汁变甜，而炖出来的肉也会带有糖的味道，影响菜肴的风味。 所以这里建议用盐调味就可以了。
4. 现在锅里已经有了一定的底油，所以把之前洗净切碎的辣椒、姜蒜放到锅里爆炒；
5. 将炒香的香料拨到一边，然后在锅中添上适量的清水或高汤（没有高汤用水也可以），水开后，加入一大勺黄豆酱； 当然如果这个时候你想喝口味重的，可以在锅底撒一些花椒粉，或者加入一些豆瓣酱提味儿。 但要注意，这个步骤不能放太多种类的调料，以免串味儿。
6. 接着放入食盐和白糖调味，生抽和老抽调色，用筷子搅匀了，盖上盖子小火炖着就可以了。 等到筷子能够轻易扎透五花肉的时候，就可以关火出锅啦。
一碗好汤，关键在于食材选择和食材配比，以及最佳的火候掌控。 用豆酱炖肉，同样如此！