雄鲤鱼好吃还是雌鲤鱼好吃?

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我们老家是养鸭专业村,对于鸭子倒是熟稔很多…… 家离长江不远,鸭子主要吃江中的浮游生物,以及岸边水草上的蚂蚱、虾米之类的。

夏天晚上,河边有夜钓的,我们就会捞一点鱼食、虫饵加到鸭饭里。 有一次我问我爸,鸭饭里有鱼好不好? 他看了看饭说,你妈做熟了你看不出来啊! 我夹了一筷子米饭,果然上面附了层细碎的鱼末。 “这是雄鱼吧” “嗯,河里捞的雄鱼,很鲜的……” 我咬了一口,确实是鲜的很…… 但之后的一筷子里却夹杂着根黑须样的东西,不仔细看都看不到,我跟我妈说这是雄鱼的胡子,我妈白了我一眼;再往嘴里送的时候,那根黑须明显了很多,我盯着看了半天确定就是雄鱼的胡须才放心吃了下去。

从此“雄鱼好吃吗?”“不腥不臭,滑溜香甜”……这类问题就留在我的记忆里了…… 后来去了外地,也吃过所谓的雄鱼,但总是味道寡淡无味。

回到家里,河鱼已经很少了(因为工业排污等等原因)。有一次去河滩捡石子,发现一条小鲫鱼正在拼命挣扎,我赶紧将它捞了起来,放进旁边的河里——它终于脱离了厄运。

但我心里依然惦记着那个问题:到底什么是雄鱼呢?为什么外面买的所谓雄鱼我怎么就吃不出鲜美呢? 于是我又去询问我爸。

“什么叫雄鱼啊?” “就是公鱼啊。” “哦。” “河里的鱼都有胡子,公的细,母的粗。” “那么公鱼和母鱼味道应该不一样吧?” “当然啦,公鱼辣,母鱼咸香。”

原来如此……

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其实,不管是从味道还有营养上来讲,并没有实质性差距,关键在于你如何烹调。这就像有人喜欢雌黄鳝的嫩滑,而有人也喜欢雄黄鳝的紧实;有人喜欢雌甲鱼的甘糯,也有人喜欢雄甲鱼的爽韧一样,其实都可以很好吃。有人听说雄鲤鱼内脏多,味道发腥,事实上,只要烹调恰当,完全可以去除,甚至还会成为香味来源。

如果是红烧,雌、雄鲤鱼都有各自的味道,因为雌、雄鱼的脂肪含量、氨基酸含量、鲜味成份有一定差距,味道各有各的特色。如果清炖或清蒸,我个人认为雄鲤鱼更好,因为雄鱼肉质更为紧实。

挑选时要注意:鲤鱼应该以体型肥壮、背部内弧、腹部外凸为上好,鱼鳞紧密、有光泽,鱼嘴张合正常,夹起后不扁身为好的。如果鱼嘴鼓胀、张口后闭不上,背部发平,那证明这条鱼的肉质较松,味道肯定好不到哪里去。

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