怎么盐制鸭蛋有油好吃？
以前在老家农村，每年夏天都会有父母捡来喂鸡鸭的草鸡蛋，然后煮熟了放点酱油和葱花，味道好极了，后来来到了大城市工作，超市里买来的咸鸭蛋吃的时候总有种油汪汪的感觉，后来才知道这是经过特殊处理的，现在想要吃到过去那种没有油味的卤蛋真是很难。
刚好前几天家里送了些土鸭蛋过来，于是就想自己做来做试试。网上找了下做法，大致都差不多就是盐水浸泡+高温蒸煮。 首先准备好材料 大鸭蛋30个、精盐850g、八角2个、桂皮1块。 (其实我想用砂锅煮的但是宿舍没烧火的地方。。。) 用开水把精盐化开制成淡盐水。 把洗干净的鸭蛋放进去浸泡，保证每个都被盐水浸没。 然后盖上盖子，小火煮4个小时左右，期间不时有泡沫产生，要不停的撇去，让鸭蛋能均匀入味。
煮好后先别急着捞起来，再焖2小时，这样能让蛋白更紧实一些。 等完全凉透后就可以取出来吃了。 做好的盐水蛋放冰箱密封保存，可以存放大概一周的时间，每天早上一个，配着粥吃很不错呢。 自己做的比买的要更加健康，放心哦！
盐制鸭蛋有油，与鸭蛋本身的蛋白质、脂肪含量有关系，同时也与腌制时的工艺有一定关系。简单来说就是用大量饱和食盐水浸渍鸭蛋，持续较长时间而产生的一般带卤的鸭蛋，即通常所说的咸鸭蛋。盐腌过程会使进入鸭蛋中的盐分逐步增多，而随着蛋中渗透压的逐步升高，蛋白中的水分便逐步向蛋黄渗透，使蛋黄越来越大，并且越来越稠厚，蛋白就变得比较清稀了。
蛋内各种物质成分被高浓度的盐分所浸渍，蛋白质变性凝固，脂肪、碳水化合物均被充分溶解。当腌制时间足够长以后，鸭蛋内部发生各种次生物理化反应，使蛋内物质更加细化，吃起来便觉得非常油润了。
如果想腌出油多的咸鸭蛋，选用鲜蛋时，要挑选蛋白质较浓稠、脂肪和总固形物都较高的老母鸭所产的蛋，而蛋白质稀薄、脂肪及总固形物较少的童鸭或青年鸭所产的蛋就不宜做咸蛋原料。在制作腌制液时，要选择浓度较大的腌制液，比如浓度为20%，并且要确保鸭蛋在腌制液中完全浸没，这样才能保证咸鸭蛋的腌制均匀。在腌制时间上，要保证足够的腌制时间，使蛋内物质成分充分渗透。
