细米粉哪里的好吃？
作为一个湖南人，对于米粉那是相当的有发言权！ 先给出结论，在湖南吃粉，最好吃的当然要数长沙的粉，而细米粉的最好吃的，那还得数长沙的汤粉和圆粉。 为什么我的答案会如此“另类”呢？
首先，我们要知道，米粉本身是由稻米的胚乳磨成粉制成的，所以不管是圆的还是方的，粗细都有，而且很好认（像面条一样有宽窄）。 但是你在外面买米粉的时候，店家一般会做熟然后再给你拌上酱料，这样一碗粉出来，颜色自然是很统一的深色调了。 而我们在外面吃的最多的，应该就是炒粉或者是卤粉、螺蛳粉这样的，其实这里面用的粉往往都是比较粗的圆粉。
但是在我们长沙，最正宗的吃法是汤粉或者拌粉；而在我们这里，最好吃又最地道的，那就要数细米粉了。 什么是细米粉呢？ 就是我们用新鲜的湿米粉直接放锅里煮了吃，里面的配料是简单的香葱清炒，或是剁椒+葱花+酱油加拌。
这样一碗粉，吃起来细腻滑爽，而且特别入味儿。
为什么外面的店子很少有卖这种粉的？ 因为做细米粉，对米的要求很高，不是普通的糙米或是籼米，而是只有晚稻才有的糯米，且只选用它最细嫩的胚芽部分。这样做出来的米粉，才能既有弹性又有嚼劲，而且不会夹生。 另外一点就是做法比较麻烦，需要把糯米用清水浸泡后晾干，然后磨成浆，过滤除去渣滓，将滤液倒入锅内煮开，等到凝块时即可以捞起冷却，最后切成小段就可以吃了。 所以，要想吃到最正宗最好吃的细米粉，一定要到长沙来，而且还要找对地方，我吃过的最好的就数许氏汤粉，他家除了价格有点贵外，其他的都没得说，绝对良心！
米粉是用大米制作而成的，有粗细两种。粗米粉，是用米粒经过浸泡后用手工舂磨而成。舂好的“米巴”过粗的筛子，再将筛下的面团状物放在竹帘上，蒸熟，待其冷却透，用手扯成丝条，再晒干即成。细米粉的制作是用优质大米打磨而成。
米粉有粗、细米粉之分。把优质粳米放在水中浸泡12小时，用石磨磨成粉浆，煮沸糊化后用冷水冷却，凝结成块。将米糕放在布袋里压紧，挤出水分，放在案子上用手搓成细丝，晾干后便是圆细的粉丝。如果把糕块放在圆桶形漏勺里挤压成面条状下到开水锅里，煮沸后捞出放在冷水里冷却，晒干就是扁而粗一些的湿粉了。
米粉虽是广西人的主食，但外省人对它却不大习惯。不过，如果你来到广西，还是应该尝一尝它，不然，在品味小吃时会失去一个重点。米粉有粗细之分，吃法也有许多种。
桂林米粉
首先推荐的是桂林米粉：用本地大米制作的桂林米粉色泽洁白、细嫩，口感好，用猪骨、辣椒油、胡椒、花椒、熟牛肉等配制米粉汤，香浓味厚。如果再放些切碎的鲜嫩黄豆芽，以及卤蛋、卤豆腐干等，味道更为鲜美。桂林米粉分“干捞”和水煮两种，干捞的配上卤水，拌着辣椒、醋、黄豆。其味道酸辣鲜嫩，香气扑鼻。水煮的则汤味更浓。桂林米粉的用料有卤肉、花生、酸菜、葱花、辣椒、酸豆角等，将煮好的米粉加入配好的用料，既可上碟。吃时可根据不同口味和兴趣，加入卤水或原汤。桂林米粉吃起来，口感很滑很嫩，鲜香爽辣，生津开胃。吃上一碗米粉，可以顶一顿饭的饱。外地人可能会觉得奇怪，这么一碗素粉能有多好吃？其实，好的米粉，全在卤水上，一碗粉的好坏也就在这卤水上面体现出来了。那浓郁的卤水，是由三十多种中草药配制而成，经小火慢慢熬制，熬上一两个晚上，锅里的药还只是一锅清汤，要到第三天，大火急煮，这才成香浓味厚的卤水。它味浓汁鲜，香辣浓郁，有健胃祛湿的功效。用它浇在粉上，使粉吃起来清爽香辣，食欲大振。不过，对于不习惯辛辣食物的人来说，可能承受不住。
柳州螺蛳粉
如果你的肠胃能接受，下面我就再给你推荐柳州螺蛳粉：同样由本地大米制成的细米粉条，用螺蛳和各种原料、配料一起煮的粉汤和用螺蛳熬制的汤料浸拌米粉而成，这种米粉油黑、鲜红、嫩绿相间，色彩鲜艳，闻起来斗很香很香而特别的滋味，味道特别，带着螺蛳与野菠罗的奇香，非常独特，外地人初吃可能不太习惯。它有酸、臭、鲜、烫四大特点，具有开胃祛湿，治感冒的功能。
说到臭，这是很多外地游客对螺蛳粉的最初看法。当地人告诉你这很香，不信，你尝尝……于是怀着“被下毒”的忐忑夹起一箸米粉，送入口中…呃…好像确实挺香的嘛，再一尝，味道真的很是鲜美！没错，这是只有在柳州才能品尝到的独特美味！
生榨米粉
生粉是另一种比较有特色的粉，它不用开水煮熟，而是用新鲜米粉入凉开水里“烫熟”后捞入碗里，加入糖、醋红花和熟花生油，再放凉开水或者辣生抽搅，味道清爽甘甜；加牛肉或加肠旺，用开水烫熟放进生粉里，就成为有名的“生粉牛肉”或者“生粉肠旺”。
榨粉是由优质大米经浸泡、磨粉，压榨成面条粗的丝状物，晒干而成，将榨粉煮熟后，捞在“簸箕”上，加上熟花生油、生抽及各种炒菜、卤菜、油炸、糟辣椒，味道鲜美，是人们喜爱的食品，可以做成牛肉榨粉，炸酱榨粉等等。
现在还有人将米粉做得细而纤长，名挂面粉
