银耳怎么烹饪好吃？
我从小在福州长大，银耳是当地特产之一，家家户户都会种植。 银耳的营养价值很高，含有蛋白质、氨基酸、铁钙锌铜锰等微量元素；还有膳食纤维、不饱和脂肪酸和胡萝卜素等。所以，银耳被称为“穷人的燕窝”。 那么，如何选购优质的银耳呢？ 优质银耳的色泽应该是淡黄色或者乳白色，表面光滑，朵大圆润，轻捻有韧性，不易碎。
而市面上有很多染色的银耳，这种银耳的颜色特别艳，仔细看会有斑点，而且颜色不自然，用手一搓就会掉色。
1.银耳汤
①银耳浸泡后洗净，放入锅内煮至软烂，加白糖适量食用。有滋阴润肺，生津止渴的作用。适用于咽干口渴或干咳痰多的人服用。
②银耳加水煮至软烂后，加入冰糖炖化，睡前食用。有滋阴清热、明目止渴的功效。可治疗肝肾阴虚所致的视物模糊、两眼干涩。
③银耳用开水泡20分钟后，去掉硬结，将剩下的银耳和糯米一起煮成粥，加入适量红糖调味食用。具有益肾养肝、补血明目的作用。可治虚劳发热、小便不利、水肿、慢性肝炎、营养不良性浮肿等症。
④银耳和枸杞一同浸泡，然后加入冰糖煮烂，隔夜食用。有养阴润燥、明目安神的作用。用于老年人阴血亏虚引起的眼花、泪多、失眠、便秘。
⑤银耳用冷水浸透发涨后撕去蒂部黄斑，再用清水漂洗数次，放入锅中加清水煮至熟透，加入食盐适量食用。具有健胃补脾、提神益气、滋肺补肾、润肤美容之功效。对慢性鼻炎、咳嗽咯痰、糖尿病、血管硬化和脱发也有一定疗效。
2.凉拌银耳 把水发银耳切成薄片，加适量食盐、味精和香油拌匀即成。此菜清凉爽口，是夏季佐餐佳品。
3.炒银耳 用温水浸泡银耳至涨，择净，然后沥干水分。锅中放油烧热，放入葱蒜爆香，再倒入银耳爆炒，加入调味品即可。此菜香甜可口，营养丰富。